Fettucine Alfredo

Ces fettucine à la sauce fondante et crémeuse font partie des classiques de la cuisine italienne des pâtes. Le fondateur du restaurant Alfredo della Scrofa, Alfredo di Lelio, est l'inventeur de cette préparation traditionnelle de fettucine. Depuis bientôt cent ans, les pâtes sont fraîchement préparées chaque jour dans ce restaurant romain. Pour le quotidien, des pâtes séchées de bonne qualité sont également tout à fait correctes. Mais il faut absolument que ce soit des pâtes aux œufs. Le processus de mélange de la sauce originale avec du beurre et du parmesan s'appelle 'La Mantecattura'. Il s'agit plus de secouer que de mélanger et c'est essentiel pour réussir une sauce crémeuse pour les pâtes. Notre version avec la crème et le jaune d'œuf est un peu plus riche que la recette originale. À l'époque austère du début du 20e siècle, ces ingrédients étaient encore un luxe. Pendant la Seconde Guerre mondiale, Di Lelio a vendu son restaurant à la famille de l'actuel propriétaire. En 1952, ce dernier et son fils Armando ont ouvert un nouveau restaurant, sur la Piazza Augusto Imperatore, qu'ils ont appelé 'Il Vero Alfredo'. Les deux établissements existent encore aujourd'hui !