Fettucine Alfredo

Diese Fettucine mit einer schmelzend-cremigen Sauce gehören zu den Klassikern der italienischen Pastaküche. Der Gründer des Restaurants Alfredo della Scrofa, Alfredo di Lelio, ist der Erfinder dieser traditionellen Fettucine-Zubereitung. Seit bald hundert Jahren werden in diesem römischen Restaurant die Pasta täglich frisch zubereitet. Für den Alltag sind auch getrocknete von guter Qualität völlig ok. Es muss aber unbedingt eine Eier-Pasta sein. Den Vorgang des Mischens der Originalsauce mit Butter und Parmesan nennt man ‘La Mantecattura’. Es ist mehr ein Schütteln als Mischen und ist essenziell für das Gelingen der cremigen Pastasauce. Unsere Version mit Rahm und dem Eigelb ist etwas üppiger, als das Originalrezept. In der kargen Zeit anfangs des 20. Jahrhunderts waren diese Zutaten noch ein Luxus. Im Zweiten Weltkrieg verkaufte Di Lelio sein Restaurant an die Familie des heutigen Besitzers. 1952 eröffnete dieser zusammen mit seinem Sohn Armando ein neues Lokal, an der Piazza Augusto Imperatore, und nannte es ‘Il Vero Alfredo’. Beide Lokale gibt es bis heute!