Filet de bœuf tataki avec julienne de légumes asiatiques et sauce racée au curry et à la noix de coco
Temps de préparation
25 min
Temps total
25 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Ce tataki de bœuf est préparé de manière typiquement japonaise. Pour ce faire, il est tourné dans du sésame et saisi très brièvement à feu très vif, de sorte que l'intérieur du filet reste cru. Le tataki de filet de bœuf est accompagné de julienne de légumes frais et d'une sauce au curry et à la noix de coco d'inspiration asiatique. Conseil : selon la quantité de pâte de curry vert thaï utilisée, la sauce peut être préparée moins épicée, moyennement épicée ou forte, selon les goûts.
Ingrédients pour Filet de bœuf tataki avec julienne de légumes asiatiques et sauce racée au curry et à la noix de coco
(4 personnes)
4 pièce Filet de bœuf de 120 à 160 g (selon les besoins)
1 pièce Petit oignon rouge
1 pièce Gousse d'ail
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Pâte de curry vert thaï (plus ou moins selon le piquant)
50 ml Saké
1 pièce Lime
200 ml Lait de coco
80 g Carottes
60 g Céleri-rave
80 g Kefen
4 c. à soupe Sauce soja
3 c. à soupe Sauce chili sucrée
1 Petites coupelles avec assez de sésame blanc (env. 20g chacune)
Préparation de Filet de bœuf tataki avec julienne de légumes asiatiques et sauce racée au curry et à la noix de coco
1.
Eplucher et parer tous les légumes. Hacher finement l'ail et l'oignon. Couper les carottes, le céleri, le poireau et les pois mange-tout en fines lamelles (julienne).
2.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'arachide. Ajouter la pâte de curry et faire revenir brièvement. Mouiller avec le saké. Râper les zestes de citron vert et presser le jus de citron vert par-dessus. Ajouter le lait de coco thaïlandais et faire réduire à feu vif pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
3.
Chauffer à nouveau l'huile dans une poêle. Ajouter les légumes en julienne et les faire revenir brièvement à feu vif. Mouiller avec la sauce soja et ajouter la Sweet Chili Sauce.
4.
Saler le filet de bœuf et le tourner dans le sésame (bien appuyer sur le sésame). Dans une poêle très chaude, saisir brièvement et à feu vif le filet de bœuf dans un peu d'huile d'arachide. Le retirer et le laisser reposer une minute. Couper en fines lamelles.
5.
Déposer le niveau de sauce sur l'assiette. Ajouter les légumes au centre et dresser les lamelles de filet de bœuf dessus.
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