Bien rôtir le filet de poisson

Pour la plupart des poissons, notamment la truite et la perche, mais aussi pour de nombreux poissons de mer comme le cabillaud, une peau rôtie et croustillante est un plaisir aussi grand que le filet lui-même. Notre méthode permet d'éviter que la peau ne se contracte lors de la cuisson du poisson. Pour pouvoir rôtir le filet de poisson de manière uniforme, nous utilisons un poids en fonte ou en pierre. Astuce : les filets de poisson plus fins, comme le bar ou la perche, ne sont saisis que du côté de la peau, puis nous les laissons reposer quelques minutes au four chaud. Ainsi, le filet reste juteux et la peau croustillante.