Filet de saumon rôti, Beurre Blanc et salade de boulgour

Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur. Les couper très finement en commençant par le côté coupé (si possible sur une trancheuse). Ajouter le jus et le zeste de citron et de lime ainsi que l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mélanger les ingrédients de la salade de fenouil juste avant de la servir pour qu'elle soit fraîche et croquante dans l'assiette.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre (1) à feu doux jusqu'à ce que le beurre devienne légèrement noisette. Mouiller avec le Noilly Prat et le vin blanc et réduire à environ 1/3. Ajouter la crème et porter à ébullition. Ajouter le beurre (2) et mixer à l'aide d'un mixeur-plongeur pour obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec du sel et une pincée de sucre..

Couper les concombres en quatre et retirer le trognon à l'aide d'une cuillère. Les couper en brunoise (petits cubes). Hacher l'aneth.

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc et le bouillon de volaille à environ 300 ml. Ajouter le sel. Mettre le couscous cru dans un saladier et le mélanger avec l'huile d'olive (1) (cela empêche la

formation de grumeaux). Ajouter le fond porté à ébullition. Couvrir d'une assiette ou d'un film alimentaire et laisser infuser et refroidir pendant 10 minutes.

Après refroidissement, ajouter les dés de concombre et l'aneth, presser le jus de citron vert, ajouter l'huile d'olive (2) et assaisonner selon les goûts.

Enlever les arêtes des filets et veiller à ce que toutes les écailles soient enlevées du côté de la peau. Faire chauffer la poêle avec de l'huile. Pendant ce temps, ne mélanger que le côté peau du filet et le tapoter. Déposer le poisson côté peau dans la poêle et le faire cuire lentement à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Lorsque le côté peau est presque doré et croustillant, ajouter le beurre à la fin. Arroser plusieurs fois les filets avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Les filets sont optimaux lorsqu'ils ne sont pas complètement cuits. C'est généralement recommandé pour le poisson frais afin d'éviter que la nourriture ne soit sèche..