Fish & Tripple Fried Chips
Le fish and chips est l'une des choses les plus délicieuses que l'art culinaire britannique ait produites ! Notre recette est à se lécher les doigts.
Temps de préparation
30 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Cette recette est inspirée des meilleurs fish and chips que j'ai jamais mangés. Et plus précisément à la Rainbow Beach sur la Sunshine Coast australienne.
La clé d'une fantastique recette de fish and chips est un poisson qui se prête à la friture. Le vivaneau frais est un choix parfait. Il a une chair compacte avec peu d'arêtes et est facile à trouver. Bien sûr, la pâte est également très importante. Car ici, la frontière entre le génial et l'immangeable est mince. Et bien frire est en outre un art qui doit être exercé afin de réaliser un chef-d'œuvre avec la bonne huile, la température, la nature et la composition de la pâte et la durée de la friture. Le résultat doit être croustillant et produire un filet de poisson parfaitement cuit lors de la friture. La vodka dans la pâte est d'ailleurs essentielle : elle produit une pâte très croustillante et délicieuse. Il ne manque plus qu'une sauce tartare pour le bonheur du fish and chips. Nous en préparons ici une avec du yaourt au lieu de la mayonnaise - elle sera ainsi beaucoup plus légère. Conseil : faire tremper les pommes de terre coupées en frites dans de l'eau pendant une nuit.
Ingrédients pour Fish & Tripple Fried Chips
(4 personnes)
Poisson
600 g Filet de snapper ou cabillaud, coupé en morceaux de 8 cm x 4 cm, séché sur du papier absorbant
Farine de riz, pour saupoudrer
Cornichons, pour servir
Quartiers de citron, pour servir
1 1/2 kg Pommes de terre farineuses à la peau, coupées en frites de 1 cm d'épaisseur, trempées dans de l'eau froide pendant une nuit, égouttées et séchées
Huile d'arachide ou autre huile de friture
Teiger
200 g Farine de riz
105 g Farine
10 g 2 cuillères à café de poudre à lever
170 ml Vodka (max. 40 % d'alcool)
20 g Miel
275 ml Bière blonde
Sauce tartare au yaourt
300 g Yaourt à la grecque
2 Gros oignons, finement hachés
80 g Cornichons, finement hachés
80 g Câpres au vinaigre égouttées, finement hachées
Préparation de Fish & Tripple Fried Chips
1. pré-frire les chips
Pour les frites, faire chauffer l'huile à 140° C dans une friteuse ou une grande casserole. Sécher les bâtonnets de pommes de terre avec un torchon et les faire frire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, environ 9-10 minutes. Égoutter, étaler sur une grille et mettre au réfrigérateur pour sécher, environ 1-2 heures.
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2. préparer la sauce tartare et la pâte
Pour la sauce tartare au yaourt, bien mélanger les ingrédients. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour la pâte, mélanger les deux farines et la poudre à lever dans un grand saladier. Fouetter le miel dans la vodka, puis l'ajouter au mélange de farine avec la bière et fouetter jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la crème entière. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu plus de bière.
3. terminer la friture des frites
Préchauffez le four à 120° C et chauffez l'huile de friture à 180° C. Faire frire les frites en portions jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 5-6 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel fin. Placez-les au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour les garder au chaud.
4. faire frire le poisson
Saupoudrer légèrement les morceaux de poisson de farine de riz, secouer pour enlever l'excédent de farine et les tourner dans la pâte. Faire frire le poisson par portions dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes. Retourner le poisson une fois si nécessaire pour qu'il prenne une couleur uniforme. Laisser égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. Servir avec les cornichons, les quartiers de citron et la sauce tartare.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Beat H. demande:
Hallo Richi & Team<br>
Das Rezept ist grossartig! Meine Frage betrifft dieses coole alu-mattfarbene Serviertablett. Bietet ihr diese an oder habt eine Quelle? Merci & Gruess Beat
Réponse par Richi Kägi le 20.08.2023
Danke, lieber Beat,
für Dein Feedback!
Das sind Backbleche, ich nehme die für alles,
was in den Ofen muss und natürlich auch sehr geeignet,
hier den Fisch und die Frittes darauf zu präsentieren.
Sie sind von Pentole Agnelli, von denen haben wir vor allem Pfannen,
werden das Angebot aber kontinuierlich erweitern. Schau doch mal
auf deren Webseite nach, was Dir da gefällt, und wir schauen, ob wir es besorgen können.
Liebe Grüsse, Richi
für Dein Feedback!
Das sind Backbleche, ich nehme die für alles,
was in den Ofen muss und natürlich auch sehr geeignet,
hier den Fisch und die Frittes darauf zu präsentieren.
Sie sind von Pentole Agnelli, von denen haben wir vor allem Pfannen,
werden das Angebot aber kontinuierlich erweitern. Schau doch mal
auf deren Webseite nach, was Dir da gefällt, und wir schauen, ob wir es besorgen können.
Liebe Grüsse, Richi
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