Flat Iron,crème de tomates et mozzarella à l'ail

Sortir les steaks Flat Iron du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffer le four à 120 °C (chaleur de voûte et de sole). Epépiner les piments et éplucher les gousses d'ail. Couper les tomates transversalement en deux.

Disposer les tomates avec les piments et l'ail sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à 120°C pendant 60 minutes, puis laisser refroidir..

Mettre la mozzarella, le yaourt, le zeste et le jus de citron, l'ail grillé, l'huile d'olive et le jus de cuisson de la plaque de cuisson des tomates cuites dans un mixeur avec une pincée de sel et de poivre et réduire en purée jusqu'à obtention d'une masse lisse..

Chauffer l'huile dans une poêle à frire. Lorsque l'huile est très chaude, saisir les steaks de flat iron l'un après l'autre pendant environ 2 minutes sur tous les côtés. Les retirer et les placer dans un plat allant au four. Mettre la viande au four. Après environ 20 minutes ou lorsque la température à cœur a atteint 54 °C, sortir la viande du four. La laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper, puis la couper en lanières en travers des fibres, la saler, la poivrer et la servir..

Répartir la crème de mozzarella lisse sur une assiette, garnir avec les tomates grillées et les piments cuits, ainsi que les lamelles de flat iron, décorer avec de l'aneth frais et un filet d'huile d'olive..