Focaccia aux câpres, anchois et oignons

Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Émietter le gorgonzola en gros morceaux avec les mains. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède avec l'huile d'olive et ajouter le liquide à la farine. Mélanger le tout pour obtenir une pâte et la travailler pendant environ 10 minutes avec les mains ou avec un batteur électrique équipé d'un crochet pétrisseur, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Abaisser la pâte sur une plaque de cuisson farinée.

Répartir les câpres, les filets d'anchois, le gorgonzola émietté et l'oignon coupé en fines tranches sur la focaccia. Saupoudrer la focaccia d'un peu de sel marin. Laisser à nouveau lever la focaccia pendant environ 15 minutes. Arroser la focaccia d'huile d'olive et la faire cuire au four préchauffé pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la focaccia du four et la laisser refroidir un peu. Couper en morceaux et servir.