Fregola Sarda mit Spargeln und Erbsen Rezept

Fregola Sarda mit Spargeln und Erbsen Rezept 2

Fregola sarde aux asperges et aux petits pois

Name: Fregola sarde aux asperges et aux petits pois
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italien
Ingredients: Légumes; Poisson, fruits de mer; Pâtes alimentaires

Asperges

Par Richi Kägi

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La fregola sarde, ces petites perles de pâtes originaires de Sardaigne, font partie de mes favorites. Peu de pâtes sont aussi polyvalentes. Elle révèle tout son potentiel lorsqu’elle est utilisée avec parcimonie, en harmonie avec les autres ingrédients. Elle ne doit pas dominer le plat, mais plutôt rester en arrière-plan avec élégance. Avec les asperges, les petits pois et les herbes de cette recette, elle offre une saveur incroyablement printanière.

Temps de préparation

30 min

Temps total

30 min

Niveau

Léger

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Ingrédients pour Fregola sarde aux asperges et aux petits pois

(4 personnes)

1 l Bouillon de légumes (Brodetto)

1 c. à café filaments de safran

100 g Fregola sarde (pâtes en forme de boulettes originaires de Sardaigne)

10 pièce tiges d'asperges vertes, parées et coupées en morceaux de 6 mm, en laissant les têtes entières

80 g petits pois frais

200 g crevettes de taille moyenne, décortiquées et déveinées, coupées en 3 morceaux

1 botte basilic

1 botte persil à grandes feuilles (ou ail des ours)

Huile d'olive « extra vierge » corsée

Préparation de Fregola sarde aux asperges et aux petits pois

1. Préparer le safran et cuire la fregola

Chauffer le bouillon de légumes. En verser une petite quantité dans un bol et y dissoudre le safran. Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole et cuire la fregola sarde al dente, environ 12 minutes. Égoutter sans rincer.

Schritt 1: Safran für Fregola Sarda mit Spargeln und Erbsen vorbereiten und Fregola kochen

2. Affiner le brodetto

Ajouter les morceaux d'asperges au brodetto qui mijote doucement et laisser mijoter environ 3 à 4 minutes. Ajouter les petits pois, l'eau de safran et les brins de safran, puis laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rouges. Ajouter la fregola et bien mélanger le tout. Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.