Fregola Sarda mit Spargeln und Erbsen
Fregola Sarda, die Pasta-Perlen aus Sardinien, gehören zu meinen Favoriten. Kaum eine andere Pasta ist so vielseitig verwendbar. Am besten kommt sie sehr dosiert zusammen mit den anderen Zutaten zur Geltung. Sie darf ein Gericht nicht dominieren, sondern schön im Hintergrund wirken. Mit den Spargeln, Erbsen und den Kräutern in diesem Rezept schmeckt sie unglaublich frühlingshaft.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Fregola Sarda mit Spargeln und Erbsen
(4 Personen)
1 l Gemüsebrühe (Brodetto)
1 TL Safranfäden
100 g Fregola Sarda (kugelförmige Pasta aus Sardinien)
10 Stk. grüne Spargelstangen, gerüstet und in 6 mm Stücke geschnitten, Köpfe ganz lassen
80 g frische Erbsen
200 g mittelgrosse Prawns, geschält und Darm entfernt, in 3 Stücke zerteilt
1 Bund Basilikum
1 Bund grobblättrige Petersilie (alternativ Bärlauch)
Kräftiges Olivenöl ‚extra vergine’
Zubereitung von Fregola Sarda mit Spargeln und Erbsen
1. Safran vorbereiten und Fregola kochen
Gemüsebrühe erhitzen. Davon ein wenig in ein Schüsselchen geben und den Safran darin auflösen. In einer Pfanne Salzwasser aufkochen und die Fregola Sarda al dente kochen, etwa 12 Minuten. Abschütten, aber nicht abspülen.
2. Brodetto verfeinern
Spargelstücke zum leise köchelnden Brodetto geben und zirka 3-4 Minuten köcheln. Erbsen, Safranwasser und -fäden zugeben, weitere 3-4 Minuten kochen. Prawns dazu geben und 2-3 Minuten mitköcheln, bis sie rot sind. Fregola dazugeben und alles gut umrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
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3. Servieren
In Suppenteller schöpfen, mit den grob gehackten Kräutern bestreuen und das Olivenöl hineinträufeln.
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