Fricassée de poulet classique
Les classiques sont toujours un plaisir culinaire. Cette recette de poulet avec une sauce à la crème et aux champignons nous a particulièrement séduits - elle est délicieuse. Et cela nous rappelle de bons souvenirs d'autrefois.
Temps de préparation
20 min
Temps total
50 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Il y a des jours où il faut tout simplement mettre un bon classique sur la table. C'est le cas de cette superbe fricassée de poulet.
Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de la légende culinaire américaine Julia Child. C'est elle qui a fait découvrir aux Américains la cuisine française classique et qui s'est fait connaître en tant que créatrice de l'émission de cuisine télévisée avec laquelle elle est apparue pour la première fois à l'écran en 1962. Aujourd'hui encore, il est très agréable de regarder ces émissions de cuisine, dont certaines sont encore disponibles sur YouTube. Pour cette préparation de fricassée de poulet, on sert de la volaille dorée et juteuse dans une sauce riche à base de vin, de crème et de bouillon - pas trop de sauce, mais juste assez. Child décrit la fricassée comme un mélange de sauté et de pot-au-feu, ce qui résume parfaitement cette préparation classique à base de poulet. On peut utiliser des cuisses de poulet normales, mais nous aimons aussi utiliser des steaks de cuisses désossés.
Ingrédients pour Fricassée de poulet classique
(4 personnes)
1 c. à soupe Huile végétale
8 pièce Cuisses de poulet avec peau et os, ou steaks de cuisses désossés
Sel
Poivre
50 g Beurre
1 pièce gros oignon, épluché et finement haché
1 pièce Carotte, épluchée et finement hachée
1 pièce Branche de céleri finement hachée
2 pièce Gousses d'ail, grossièrement hachées
300 g Champignons de Paris, coupés en tranches épaisses
4 pièce Feuilles de laurier
6 Branche Thym
150 ml Vin blanc
500 ml Bouillon de poule
250 ml Crème entière
1 c. à café feuilles de persil, finement hachées
Préparation de Fricassée de poulet classique
1. faire revenir la volaille
Faire chauffer à feu vif une grande poêle avec couvercle et y ajouter l'huile. Faire cuire la volaille jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, puis la retirer de la poêle. Elle ne doit pas être trop cuite.
2. cuire les légumes
Mettre le beurre dans la poêle, puis y faire revenir les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les champignons. Saler et faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum. Ajouter les herbes et laisser cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et remuer.
1/3
1/3
3. cuisson finale
Compléter avec le bouillon et remettre les cuisses dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, en remuant une ou deux fois et en arrosant la volaille avec la sauce. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 10 minutes à couvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est encore trop liquide, laisser réduire un peu à feu vif sans couvercle. Au moment de servir, saupoudrer de persil.
1/2
1/2
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Susan B. demande:
Das Fricassé ist super gelungen.Ich habe die Haut der ausgelösten Pouletbeine nach dem Anbraten aber abgelöst. Die Sauce war aber zu dünn, was kann ich da machen? LG Susan
Réponse par Richi Kägi le 06.12.2022
Das freut uns zu hören, liebe Susan! Ist die Sauce zu dünn, wie unter Punkt 3 beschrieben, länger auf grosser Hitze einkochen lassen. Dazu das Fleisch herausnehmen und danach wieder hinzugeben. Liebe Grüsse vom Homemade-Team.
sue b. demande:
Warum Fleisch mit Knochen?
Réponse par Richi Kägi le 17.06.2023
Liebe Sue,
Fleisch, das am Knochen angebraten und gegart wird, bleibt saftiger.
Das ist nicht nur beim Geflügel der Fall, sondern bei allen Fleischsorten.
Liebe Grüsse und gutes Gelingen,
Richi
Fleisch, das am Knochen angebraten und gegart wird, bleibt saftiger.
Das ist nicht nur beim Geflügel der Fall, sondern bei allen Fleischsorten.
Liebe Grüsse und gutes Gelingen,
Richi
Ute V. demande:
Lieber Herr Kägi. Leckere Rezepte. Ich dachte Frikassee wird aus zerkleinertem Fleisch gemacht, aber da kann ich vielleicht noch was lernen? Beste Grüsse Ute Veya
Réponse par Richi Kägi le 03.12.2022
Liebe Ute, Willkommen auf unserer Rezepte-Seite und Danke für Dein Lob! Streng genommen hast Du recht, fricassée setzt sich aus den beiden franz. Verben frire (braten) und casser (zerkleinern) zusammen. Hier wollte ich jedoch die Oberschenkel des Huhns nicht weiter zerkleinern, das wäre zu Lasten ihrer Saftigkeit gegangen. Und Frikassee hört sich etwas besser an als Koch- oder Bratfleisch. Liebe Grüsse vom Homemade-Team.
Avis
4,7 sur 5
(6 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Manuela U. a évalué le 13.04.2023
top Rezept
❤️lichen Dank für das tolle Rezept. Hat sehr gut geschmeckt und war auch einfach nachzumachen mit der ausführlichen Erklärung:pray:t2:
Mir hat nur die Empfehlung gefehlt für den Beilag , ich hab Knöpfli dazu gegeben , was sehr lecker war zur Sauce … 🥳top Gericht … vielen Dank … 🎊
Richi Kägi a commenté le 15.04.2023
Liebe Manuela,
wunderbar, es hat Dir also geschmeckt!
Zu Gerichten mit viel Sauce, wie dieses hier, da passt immer gut Kartoffelstock oder auch (selbstgemachte) Nudeln. Ich essen immer Pasta zur Vorspeise, und dann genügt mir etwas Gemüse oder ein Salat zum Hauptgericht.
Liebe Grüsse, Richi
Daniel S. a évalué le 31.10.2022
Hühnerfrikasse
Ich sage nur genial! merci für das super rezept👍
Richi Kägi a commenté le 04.11.2022
Lieber Dani, besten Dank! Es freut uns sehr, dass Dir unser Rezept so schmeckt!<br>
Weiterhin viel Spass beim Ausprobieren unserer Gerichte.<br>
Liebe Grüsse vom Homemade-Team.
Angela R. a évalué le 08.01.2023
Pouletfrikasse
Es war ausserordentlich gut. Habe alle Kräuterzutaten aus unserem Garten in der Provence. Mit wunderbaren Mais-Pouletschenkeln.
Vielen Dank für die super Rezepte.
Ich geniesse es, alle Rezepte auszuprobieren.
Richi Kägi a commenté le 09.01.2023
Liebe Angela, herzlichen Dank für Dein freundliches Feedback<br>
und weiterhin viel Spass beim Kochen.<br>
Liebe Grüsse Richi