Klassisches Hühnerfrikassee
Klassiker sind immer wieder ein kulinarisches Vergnügen. Gerade dieses Rezept mit Poulet an einer Rahm-Champignons-Sauce hat es uns ganz besonders angetan – es ist deliziös. Und damit werden schöne Erinnerungen an früher wach.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
50 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Es gibt Tage, an denen einfach ein guter Klassiker auf den Tisch kommen muss. So wie dieses superbe Hühnerfrikassee.
Bei diesem Rezept haben wir uns von der amerikanischen Kochlegende Julia Child inspirieren lassen. Sie war es, die den Amerikanern die klassische französische Küche schmackhaft machte und als Erfinderin der TV-Kochshow bekannt wurde, mit der sie 1962 erstmals über den Bildschirm flimmerte. Es macht auch heute viel Spass, diese Kochsendungen anzuschauen, die man zum Teil noch auf YouTube findet. Für diese Hühnerfrikassee-Zubereitung wird gebräuntes, saftig gebratenes Geflügel in einer reichhaltigen Sauce aus Wein, Rahm und Bouillon serviert – nicht zu viel Sauce, aber gerade genug. Child beschriebt das Frikassee als eine Mischung aus Sauté und Eintopf, und das bringt diese klassische Poulet-Zubereitung genau auf den Punkt. Man kann dazu ganz normale Hühnerschenkel verwenden, wir nehmen aber sehr gerne auch ausgelöste Schenkel-Steaks.
Zutaten für Klassisches Hühnerfrikassee
(4 Personen)
1 EL Pflanzenöl
8 Stk. Hühnerschenkel mit Haut und Knochen, alternativ ausgelöste Schenkel-Steaks
Salz
Pfeffer
50 g Butter
1 Stk. grosse Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Stk. Karotte, geschält und fein gehackt
1 Stk. Stange Staudensellerie, fein gehackt
2 Stk. Knoblauchzehen, grob gehackt
300 g Champignons, in dicke Scheiben geschnitten
4 Stk. Lorbeerblätter
6 Zweig Thymian
150 ml Weisswein
500 ml Hühnerbouillon
250 ml Vollrahm
1 TL Petersilienblätter, fein gehackt
Zubereitung von Klassisches Hühnerfrikassee
1. Geflügel anbraten
Eine grosse Pfanne mit Deckel auf grosser Flamme erhitzen und das Öl hinzufügen. Das Geflügel braten, bis die Haut gut gebräunt ist, dann aus der Pfanne nehmen. Es soll nicht durchgebraten sein.
2. Gemüse garen
Die Butter in die Pfanne geben, dann Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie, den Knoblauch und die Pilze darin anbraten. Salzen und etwa 10 Minuten garen bis sie duften. Die Kräuter hinzugeben und 2 Minuten kochen lassen. Mit dem Wein ablöschen und umrühren.
1/3
1/3
3. Fertiggaren
Mit Bouillon auffüllen und die Schenkel wieder in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen, zudecken und 15 Minuten leise köcheln lassen, ein- oder zweimal umrühren und dabei das Geflügel mit der Sauce übergiessen. Den Rahm dazugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Probieren und allenfalls nachwürzen. Ist die Sauce noch zu dünn, ohne Deckel auf grosser Hitze etwas einkochen lassen. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.
1/2
1/2
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
Bewertungen
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.