Frites de Toscane
Même les frites profanes peuvent être tout à fait divines - si l'on dispose de la recette de frites parfaite. Et nous l'avons.
Temps de préparation
20 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Les meilleures frites de tous les temps !
Cette préparation de frites toscanes, déjà presque inouïe, fait complètement pâlir les meilleurs steaks et ragoûts. Mais on peut aussi les déguster telles quelles ou accompagnées d'une sauce. La recette nous vient de "Vipore", un restaurant en dehors de Lucca - c'est tout simplement la meilleure que nous connaissions. Le secret ? Une double cuisson et beaucoup d'herbes.
Ingrédients pour Frites de Toscane
(4 personnes)
1 kg Pommes de terre à chair farineuse
2 l Huile végétale insipide pour la friture, p. ex. huile d'arachide
1 Tête d'ail, dont les gousses, non épluchées
1 botte Thym, romarin, sauge
Sel marin fin
Préparation de Frites de Toscane
1. préparer les pommes de terre
Peler les pommes de terre ou les laisser non épluchées. Couper droit en haut et en bas, puis couper en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Bien les éponger sur un linge de cuisine et les laisser sécher. Placer une grande casserole lourde sur le feu et y verser l'huile.
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2. blanchir les frites
Chauffer l'huile à 120 °C. Y plonger les bâtonnets et les blanchir quelques minutes, ils doivent être jaune clair. Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Idéalement et si vous avez le temps, placez-les environ 1 heure au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi terminer la cuisson directement.
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3. terminer la cuisson des frites
Chauffer maintenant l'huile à 180 °C et y ajouter les frites. Après 3 minutes, ajouter les gousses d'ail non épluchées. Remuer doucement le tout et faire cuire les frites avec l'ail pendant 5 minutes supplémentaires. Surveillez toujours la température et assurez-vous que l'ail ne brûle pas et que les frites ne deviennent pas trop foncées. Lorsqu'elles sont dorées et encore croquantes, jeter les herbes. Au bout d'une minute, retirer les frites et les égoutter sur deux couches de papier absorbant. Saupoudrer de sel marin et servir chaud.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Peter F. demande:
Hallo Richi
Die sind de Hammer!!
Könnte man die Pommes auch schon am Vortag blanchieren und im Kühlschrank bis am nächsten Tag aufbewahren? Oder allenfalls einfrieren? Lg
Réponse par Richi Kägi le 05.08.2024
Lieber Peter,
eine noch längere Auskühlzeit ist sogar noch besser,
für das Endresultat.
Liebe Grüsse
Richi
Markus A. demande:
Lieber Richi
Auf FB beschreibst Du das Rezept entscheidend anders als hier (hier vorgaren bei 120°C, auf FB sagst Du kalt aufsetzen und fertig...)
Gruss, Markus
Réponse par Richi Kägi le 24.09.2025
Lieber Markus,
damit möchte ich aufzeigen, dass die übliche Zubereitung genauso geht, also das Öl zuerst erhitzen. was gleich bleibt, ist die Zugabe der Kräuter.
Liebe Grüsse Richi
Ulrich B. demande:
Ich werde das ausprobieren, habe allerdings noch nie gute Pommes gegessen die selbst gemacht waren 😀
Réponse par Richi Kägi le 05.11.2025
Na, dann wird es aber Zeit, lieber Ueli!l
Liebe Grüsse
Richi
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