Galette des rois - la vraie galette des rois

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Porter le lait à ébullition avec la vanille et le verser lentement sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment ! Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen en remuant constamment. Cela se fait alors en un éclair. Laisser refroidir la crème au frigo.

Pour la crème d'amandes, mélanger le beurre très mou avec le sucre glace. Ajouter les amandes et mélanger. Incorporer l'œuf au mélange, ajouter la farine et le rhum, mélanger..

Remuer la crème pâtissière refroidie et la mélanger à la crème d'amandes. Verser la frangipane dans un sac à dresser et mettre au frais..

Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles de 2 x 25 cm. Posez 1 cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez le bord du cercle de pâte inférieur. Ne pas aller jusqu'au bord le plus éloigné. Dresser la masse d'amandes sur le cercle de pâte en laissant un espace de 4 à 5 cm autour du bord..

Préchauffer le four à 220°C. Couvrir avec le 2e cercle de pâte et presser un peu les bords. Badigeonner de jaune d'œuf (2x))

Inciser des décorations avec un couteau et faire quelques trous. Faire cuire la galette pendant 15 minutes. Puis baisser la température à 180°C et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. La sortir du four et la saupoudrer d'un peu de sucre glace. Remettre au four pendant 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit brillante.