Galette des Roi - der wahre Königskuchen

Eigelbe, Zucker und Maizena verrühren. Milch mit Vanille aufkochen und langsam zur Eigelbmischung gießen, ständig rühren! Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren eindicken lassen. Das geht dann blitzartig. Die Crème im Frigo abkühlen lassen

Für die Mandelcreme die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker vermischen. Mandeln zugeben und rühren. Ei unter die Mischung rühren, Mehl und Rum zugeben, verrühren.

Abgekühlte Patisserie Crème aufrühren und mit Mandelcreme mischen. Frangipani in Dressiersack füllen und kühl stellen.

Blätterteig ausrollen und 2 x 25 cm große Kreise ausschneiden. 1 Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit etwas Wasser verrühren und den Rand des unteren Teigkreises einpinseln. Dabei nicht ganz bis an den äußersten Rand gehen. Mandel-Masse auf Teigkreis spritzen und etwa 4 – 5 cm Abstand zum Rand lassen.

Ofen auf 220°C vorheizen. Mit 2. Teigkreis zudecken und die Ränder etwas andrücken. Mit Eigelb bestreichen (2x)

Mit Messer Verzierungen einritzen und einige Löcher einstechen. Die Galette 15 Minuten backen. Dann auf 180°C hinunter schalten und weitere 20 Minuten backen, bis der Blätterteig schön braun ist. Aus dem Ofen holen und mit wenig Puderzucker bestäuben. 5 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Oberfläche glänzt