Gâteau de polenta et ricotta sans gluten aux amandes

Préchauffez le four à 150 °C et beurrez le fond d'un moule à charnière de 26 cm de diamètre, puis tapissez-le de papier sulfurisé.

Dans un robot ménager, mélanger le beurre, le miel et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, pendant environ 4 à 5 minutes. Racler proprement les bords du saladier, puis ajouter les jaunes d'œufs l'un après l'autre en les mélangeant bien entre eux. Transférer dans un grand saladier, puis ajouter la ricotta, la poudre d'amandes, la semoule de maïs, le romarin et une pincée de sel. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, ajouter peu à peu 110 grammes de sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse brille, pendant environ 1 à 2 minutes, puis l'incorporer à la masse.

Verser la pâte dans le moule, la lisser et la saupoudrer d'amandes. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'une brochette en bois puisse être retirée proprement, environ 45-50 minutes..

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le reste du sucre et 80 ml d'eau à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la gousse de vanille grattée et les graines, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à obtention d'un sirop léger, environ 4-5 minutes. Retirer la gousse de vanille et ajouter les branches de romarin. Verser immédiatement la moitié du sirop de romarin sur le gâteau fraîchement cuit, réserver le reste au frais.

Arroser le gâteau avec le reste du sirop et le servir chaud ou à température ambiante.