Gâteau au chocolat Nemesis

Préchauffer le four à 160 ºC, chaleur de voûte et de sole.

Tapisser un moule à gâteau rond d'environ 28 x 5 centimètres de papier sulfurisé, le beurrer et le fariner.

Battez les œufs avec un tiers du sucre (environ 190 grammes) jusqu'à ce que le volume de la masse ait quadruplé. Cela prend au moins 10 minutes dans le robot ménager.

Dissoudre le reste du sucre dans 250 ml d'eau dans une petite casserole et laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop. Incorporer le chocolat et le beurre dans le sirop chaud. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir un peu le mélange et l'ajouter aux œufs. Continuer à mélanger délicatement jusqu'à ce que les deux masses soient liées. Cela prend au maximum 20 secondes.

Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et placer celui-ci dans un bain-marie d'eau presque bouillante. Il est important que le moule à gâteau soit immergé dans l'eau jusqu'au bord pour que le gâteau cuise uniformément à cœur. Mettre le gâteau au bain-marie dans le four à 130° C (chaleur de voûte et de sole) et le faire cuire au moins 90-120 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme. Appuyer doucement sur la surface avec le plat de la main pour vérifier si le gâteau est cuit ; s'il est encore trop mou, prolonger un peu la cuisson. L'intérieur du gâteau est encore liquide à la sortie du four, il ne faut donc surtout pas le couper chaud. Laisser refroidir le gâteau au chocolat terminé dans le moule pendant une nuit ou au moins 5 heures au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace.