Gâteau au fromage japonais

Préchauffer le four à 160 ºC, chaleur de voûte et de sole. En même temps, placer dans le four un grand plat à four ou un autre plat réfractaire rempli d'eau sur 2 cm.

Chauffer le cream cheese, le beurre, le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ce que le fromage frais y fonde. Attention : le mélange ne doit pas bouillir ! Laisser refroidir. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et les incorporer à la crème refroidie. Incorporer la farine, la maïzena et une pincée de sel, puis ajouter le jus de citron et le zeste de citron. Monter les blancs d'œufs en neige semi-ferme, ajouter le sucre en pluie et les battre très fermement. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la crème.

Beurrer un moule démontable de 20 cm et le tapisser de papier pour la cuisson - deux bandes en croix pour le fond et une bande pour le bord. Le papier doit être deux fois plus haut que le moule, car le gâteau va beaucoup gonfler. Entourer le moule démontable rempli d'une feuille d'aluminium bien serrée pour éviter que l'eau ne s'infiltre.

Cuire le cheesecake au bain-marie pendant environ 50-60 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirer et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.