Gâteau aux poires et au gingembre
Un gâteau d'hiver savoureux, moelleux et épicé qui fait le bonheur de tous. Ce gâteau aux poires inhabituel est fantastique en dessert, mais aussi avec l'afternoon tea ou le café.
Temps de préparation
25 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Je suis un grand admirateur de Nadine Ingram et de sa légendaire Flour & Stone Bakery à Sydney. C'est elle qui a créé cette merveilleuse recette de gâteau.
Cette recette de gâteau aux poires a été créée à partir d'un simple Ginger Tea Cake. Dans le fournil de la Flour & Stone Bakery de Nadine Ingram, des poires pochées et des noisettes grillées ont été ajoutées à un moment donné. C'est ainsi que cet upside-down cake - une variante de la tarte Tatin - avec ses épices qui réchauffent, devient le parfait dessert d'hiver.
Ingrédients pour Gâteau aux poires et au gingembre
(10 personnes)
Farce - Ingrédients pour un moule démontable de 26 cm
Poires pochées
1 1/4 l Eau
600 g Sucre cristallisé
1 pièce Bâton de cannelle
1 Feuille de laurier
1 Citron bio, uniquement les zestes
7 Poires, de préférence Kaiser Alexander
200 g Noisettes décortiquées et grillées
Pâte - Ingrédients pour un moule démontable de 26 cm
160 g Beurre mou
125 g Sucre brun
75 g Birnel Jus de poire concentré
3 Œufs
100 g Crème fraîche
125 g Farine blanche
1 1/2 c. à café Poudre à lever
1 Une pincée de sel
1 1/2 c. à café Cannelle, moulue
1 1/2 c. à café Muscade, moulue
3 c. à café Poudre de gingembre
2 c. à soupe Gingembre confit
Préparation de Gâteau aux poires et au gingembre
1. pocher les poires
Porter à ébullition l'eau, le sucre, la feuille de laurier, la cannelle et le zeste de citron, laisser mijoter à petit feu. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les faire pocher dans le sirop à couvert pendant environ 20 minutes. Selon le degré de maturité des poires, cela peut durer un peu plus ou un peu moins longtemps. Elles ne doivent cependant pas être trop molles, on doit encore sentir une résistance en introduisant la pointe d'un couteau, car les poires continuent à cuire dans le gâteau. Laisser refroidir les poires dans le sirop. Cette étape peut être réalisée jusqu'à quelques jours à l'avance. Conserver les poires dans le sirop au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
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2. remplir le moule à gâteau
Préchauffer le four à 160° C, chaleur de voûte et de sole. Tapisser le moule à charnière de papier sulfurisé beurré. Envelopper les noisettes dans un torchon et les battre 2 à 3 fois avec le rouleau à pâtisserie. Retirer une poignée des plus gros morceaux et les répartir sur le fond du moule à gâteau. Battre le reste des noisettes en morceaux encore plus petits. Disposer les moitiés de poires bien égouttées, côté coupé vers le bas, sur les noisettes dans le moule.
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3. préparer la pâte
Dans le robot ménager, battre le beurre, le sucre et le poiré à vitesse moyenne avec le batteur plat jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, environ 3 minutes. Battre légèrement chaque œuf et les ajouter un par un. Avec la spatule, étaler la masse vers le bas à l'intérieur du saladier. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, le sel et les épices et les incorporer à la masse de beurre. Incorporer ensuite également les morceaux de gingembre confits et les noisettes restantes. Répartir la pâte sur les poires dans le moule et la lisser.
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4. faire des gâteaux
Cuire le gâteau pendant 20 minutes au milieu du four, puis réduire la température à 150° C et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes. Si la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau ressort propre en le retirant, la cuisson est terminée. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis le démouler sur un plat de service. Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec de la glace à la vanille ou de la crème double.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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