Gazpacho de betterave rouge

Name: Gazpacho de betterave rouge
Prep time: 20 min
Total time: 200 min
Cuisine: Suisse
Ingredients: Légumes

Soupe

Par Richi Kägi

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La soupe d'été parfaite, glacée, avec un aspect extrêmement attrayant, des arômes merveilleux et une sensation en bouche fantastique. Les invités peuvent venir !

Temps de préparation

20 min

Temps total

200 min

Niveau

Léger

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Il y a des recettes qui ne vous lâchent plus. Cette soupe glacée en fait définitivement partie.

L'inspiration pour cette préparation de gaspacho un peu différente vient d'Andreas Caminada. Nous avons légèrement modifié la recette de la soupe froide. Le mieux est de préparer la soupe froide de betteraves en double ou triple quantité et de la congeler. L'été peut alors arriver ! Tout le monde n'aime pas l'estragon, mais ici, cette herbe aromatique est indispensable.

Ingrédients pour Gazpacho de betterave rouge

(6 personnes)

2 Betterave rouge, cuite

8 Tomates

1/2 Oignon blanchi

1/4 Poivron rouge

1/2 Gousse d'ail, blanchie

1 Concombre, moyen

2 Tranches de pain grillé, sans croûte

50 ml Vinaigre de Xérès

12 g De vinaigre balsamique blanc

125 ml Jus de betterave, fraîchement pressé à l'aide d'une centrifugeuse ou en bouteille

4 c. à soupe Crème fraîche

Feuilles d'estragon, pour décorer

Pousses de betterave, pour décorer, facultatif

Sel

Huile de pépins de courge

Préparation de Gazpacho de betterave rouge

1. préparer et faire mariner les légumes

Couper les légumes et les tranches de pain de mie en morceaux, les faire mariner avec le vinaigre de xérès et le vinaigre balsamique blanc et saler. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Schritt 1: Das Gemüse in Stücke schneiden

Schritt 1: Toastscheiben in Stücke schneiden

Schritt 1: Gemüse und Toastscheiben mit dem Sherryessig und dem weissen Balsamico marinieren.

Schritt 1: Marinierte Gemüse und Toaststücke mit Salz abschmecken

1/4

2. terminer la soupe

Mixer le mélange de légumes et de pain de mie mariné avec le jus de betterave pour obtenir une soupe onctueuse. Passer au tamis à cheveux et assaisonner à nouveau. Mettre au frais pendant quelques heures.

Schritt 2: Die marinierte Gemüse-Toastbrot-Mischung mit dem Randensaft zu einer cremigen Suppe mixen und durch ein Haarsieb passieren

3. servir

Servir le gaspacho de betterave refroidi dans des bols ; déposer au centre un peu de crème fraîche et décorer avec de l'estragon et des pousses de betterave. Répartir quelques gouttes d'huile de pépins de courge sur la soupe.