Randen-Gazpacho

Name: Randen-Gazpacho
Prep time: 20 min
Total time: 200 min

Suppe

Von Richi Kägi

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Die perfekte, eisgekühlte Sommersuppe mit äusserst attraktivem Aussehen, wunderbaren Aromen und fantastischem Mundgefühl. Die Gäste können kommen!

Arbeitszeit

20 min

Gesamtzeit

200 min

Niveau

Leicht

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Es gibt Rezepte, die lassen einem nie mehr los. Diese eiskalte Suppe gehört definitiv dazu.

Die Inspiration zu dieser etwas anderen Gazpacho-Zubereitung kommt von Andreas Caminada. Wir haben das Kalte-Suppe-Rezept leicht abgeändert. Am besten bereitet man die kalte Randensuppe jeweils als doppelte oder dreifache Menge zu und friert sie ein. Da kann der Sommer kommen! Estragon mögen zwar nicht alle, doch hier muss das aromatische Kraut einfach sein.

Zutaten für Randen-Gazpacho

(6 Personen)

2 Randen, gekocht

8 Tomaten

1/2 Zwiebel, blanchiert

1/4 rote Peperoni

1/2 Knoblauchzehe, blanchiert

1 Gurke, mittelgross

2 Toastscheiben, ohne Rinde

50 ml Sherryessig

12 g weisser Balsamico

125 ml Randensaft, mit dem Entsafter frisch gepresst oder aus der Flasche

4 EL Crème fraîche

Estragonblätter, zum Garnieren

Randensprossen, zum Garnieren, optional

Salz

Kürbiskernöl

Zubereitung von Randen-Gazpacho

1. Gemüse rüsten und marinieren

Das Gemüse und Toastscheiben in Stücke schneiden, mit dem Sherryessig und dem weissen Balsamico marinieren und mit Salz abschmecken. Zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 1: Das Gemüse in Stücke schneiden

Schritt 1: Toastscheiben in Stücke schneiden

Schritt 1: Gemüse und Toastscheiben mit dem Sherryessig und dem weissen Balsamico marinieren.

Schritt 1: Marinierte Gemüse und Toaststücke mit Salz abschmecken

1/4

2. Suppe fertigstellen

Die marinierte Gemüse-Toastbrot-Mischung mit dem Randensaft zu einer cremigen Suppe mixen. Durch ein Haarsieb passieren und nochmals abschmecken. Einige Stunden kalt stellen.

Schritt 2: Die marinierte Gemüse-Toastbrot-Mischung mit dem Randensaft zu einer cremigen Suppe mixen und durch ein Haarsieb passieren

3. Servieren

Die gekühlte Randen-Gazpacho in Schalen servieren; in die Mitte einen Klecks Crème fraîche geben und mit Estragon und Randensprossen dekorieren. Einige Tropfen Kürbiskernöl auf der Suppe verteilen.