Gelato al limone e mascarpone (glace au citron et au mascarpone)
Que serait la vie sans la gelato italienne ? Certainement pas aussi excitante et savoureuse - surtout si nous fabriquons nous-mêmes cette glace au citron. Enrichie de mascarpone crémeux, elle devient un plaisir de première classe.
Temps de préparation
20 min
Temps total
40 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai découvert cette délicieuse gelato al limone au River Café de Londres..
Les fameuses cuisinières du River Café de Londres célèbrent la cuisine toscane classique, comme on ne la trouve qu'en Italie. Cette recette de glace au citron incroyablement fine avec du mascarpone témoigne également d'un véritable amour pour la cuisine italienne. La préparation gelato-al-limone fonctionne d'ailleurs aussi avec un fromage frais comme le Philadelphia, si jamais on n'a pas de mascarpone sous la main.
Ingrédients pour Gelato al limone e mascarpone (glace au citron et au mascarpone)
(6 personnes)
1 kg Mascarpone
200 g Sucre cristallisé
175 ml Eau
3 c. à soupe Jus de citron, fraîchement pressé
10 Grands jaunes d'œufs
Préparation de Gelato al limone e mascarpone (glace au citron et au mascarpone)
1. faire bouillir du sirop de citron
Porter le sucre et l'eau à ébullition. Ajouter le jus de citron et cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. préparer la crème de mascarpone au citron
Dans un bol résistant à la chaleur, battre les jaunes d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et moelleux, environ 10 minutes. Incorporer le sirop en un mince filet. Placer le saladier sur une casserole contenant un peu d'eau bouillante et continuer à mélanger pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit épais et crémeux. Retirer du feu et continuer à mélanger à côté du feu jusqu'à ce que la crème ait légèrement refroidi. Incorporer le mascarpone, bien mélanger et passer au tamis.
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3. congeler dans la sorbetière
Faites congeler la crème au citron et au mascarpone dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Mo H. demande:
Tschou Richi, ist eigentlich eine gute Sache, aber diese drei Löffel Zitrone auf 1kg Mascarpone gibt eine ziemlich mascarponige Glacé, von der Limone spürt man fast nichts...
Réponse par Richi Kägi le 13.04.2024
Danke für das Feedback, es steht natürlich jederfrau frei, nehr zu verwenden, es verliert dann mit mehr Zitrone, seinen cremigen Charakter etwas. Wenn Du die volle Ladung Zitrus willst, dann empfehle ich Dir mein Zitronen-Sorbet Rezept.
Liebe Grüsse
Richi
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3 sur 5
(1 avis)
Votre avis sur la recette
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Mo H. a évalué le 10.04.2024
und dafür mit 1kg Mascarpone in der Folge zu mascarponig. Geschmacklich absolut iO, aber es braucht noch mehr Zitrussüsse, gepaart mit etwas weniger Käse