Poulet du général Tso

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en mousse légère à l'aide d'une fourchette. Ajouter la sauce soja, le vin Shaoxing et la vodka et mélanger au fouet. Réserver la moitié de la marinade dans un petit bol. Ajouter la maïzena et la levure chimique au mélange de blancs d'œufs et mélanger au fouet. Ajouter les morceaux de poulet et les mélanger soigneusement avec la marinade à l'aide des doigts. Couvrir d'un film plastique et mettre de côté.

Bien mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Ajouter la moitié de la marinade réservée et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne grumeleux. Réserver.

Chauffer l'huile d'arachide ou de colza à 175 °C dans un grand wok ou une cocotte et maintenir la température constante. Sortir les morceaux de poulet de la marinade et les mettre un par un dans la panade, en s'assurant avec les doigts que chaque morceau est bien recouvert. Secouer l'excédent de panure et faire glisser délicatement les morceaux de poulet panés dans l'huile chaude et les faire frire pendant environ 4 minutes. Pour les égoutter, les mettre dans un plat recouvert de papier absorbant. Verser l'huile de friture à travers une passoire à mailles fines, laisser refroidir et conserver pour une friture ultérieure.

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le sucre, le bouillon de poulet, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le vinaigre de riz, la maïzena et l'huile de sésame jusqu'à ce que la maïzena soit dissoute et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettre de côté. Hacher finement les légumes.

Mettre l'huile d'arachide ou de colza, l'ail, le gingembre, les oignons blancs et les piments dans un wok ou une grande poêle et faire chauffer à feu moyen. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que les légumes soient aromatiques et tendres, mais pas dorés, environ 3 minutes. Remuer le mélange de sauce et le verser dans le wok. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute. Ajouter les oignons verts de printemps. Ajouter les morceaux de volaille frits et bien remuer jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien recouverts. Servir immédiatement avec le riz au jasmin.