General Tso’s Chicken

Eiweiss in einer grossen Schüssel mit einer Gabel leicht schaumig schlagen. Sojasauce, Shaoxing-Wein und Wodka hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Die Hälfte der Marinade in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Maizena und Backpulver in die Eiweiss-Mischung geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Pouletstücke dazugeben und mit den Fingern gründlich mit der Marinade mischen. Mit Plastikfolie abdecken und beiseitestellen.

Mehl, Maizena, Backpulver und Salz in einer grossen Schüssel gut vermengen. Die zurückbehaltene Hälfte der Marinade hinzufügen und verquirlen, bis die Mischung krümelig ist. Beiseitestellen.

Erdnuss- oder Rapsöl in einem grossen Wok oder einem Bräter auf 175 °C erhitzen und Temperatur konstant halten. Die Pouletstücke einzeln aus der Marinade in die Panade geben und mit den Fingern sicherstellen, dass jedes Stück gründlich damit bedeckt ist. Überschüssige Panade abschütteln und die panierten Pouletstücke vorsichtig in das heisse Öl gleiten lassen und zirka 4 Minuten frittieren. Zum Abtropfen in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben. Das Frittieröl durch ein feinmaschiges Sieb giessen, abkühlen lassen und für späteres Frittieren aufbewahren.

Zucker, Hühnerbrühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Reisessig, Maizena und Sesamöl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren, bis das Maizena aufgelöst ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen. Gemüse kleinhacken.

Erdnuss- oder Rapsöl, Knoblauch, Ingwer, weisse Frühlingszwiebeln und Peperoncini in einen Wok oder eine grosse Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren braten, bis das Gemüse aromatisch und weich, aber nicht gebräunt ist, zirka 3 Minuten. Saucenmischung umrühren und in den Wok geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce etwas eindickt, zirka 1 Minute. Grüne Frühlingszwiebeln zugeben. Frittierte Geflügelteile dazu geben und gut durchschwenken, bis alle Stücke gut bedeckt sind. Sofort mit dem Jasminreis servieren.