Glace aux pistaches avec basilic et huile d'olive
Une glace aux pistaches faite maison est le nec plus ultra pour tous les gourmands et gourmets ! Elle permet de marquer des points même auprès des invités les plus gâtés - avec son goût merveilleux, sa consistance crémeuse, sa belle couleur verte et affinée avec la plus fine huile d'olive.
Temps de préparation
30 min
Temps total
400 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Veuillez n'utiliser que les meilleures pistaches pour cette glace. Pour moi, ce sont les pistaches de Bronte en Sicile.
Le plus important dans cette recette de glace à la pistache, ce sont les pistaches ! Elles doivent être particulièrement aromatiques et vertes. C'est la seule façon d'obtenir la meilleure glace aux pistaches. Lors de cette préparation, les pistaches ne sont d'ailleurs pas cuites, car en les chauffant, leur beau vert se transforme en un gris clair. C'est un processus tout à fait normal et cela prouve qu'il n'y a pas eu de tricherie avec des colorants alimentaires. Mais comme cela n'est pas très esthétique, nous ajoutons un peu de couleur - bien entendu avec des ingrédients naturels. Pour renforcer cet effet, nous saupoudrons la glace de pistaches hachées et de basilic au moment de la servir, ce qui en fait également un bon dessert congelé.
Ingrédients pour Glace aux pistaches avec basilic et huile d'olive
(4 personnes)
750 ml Lait entier
1 Une pincée de Sel de mer
6 pièce Grands jaunes d'œufs
1 pièce Chocolat noir
230 g Sucre cristallisé
300 g Pistaches
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
Feuilles de basilic
Préparation de Glace aux pistaches avec basilic et huile d'olive
1. cuire la crème
Remplir un grand bol de glace et d'eau. Mettre le lait dans une casserole jusqu'au point d'ébullition et le saler légèrement. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans le bol du robot ménager jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 10 minutes. Incorporer le lait chauffé, remettre le tout dans la casserole et "tirer à la rose", c'est-à-dire jusqu'à ce que le lait prenne une consistance épaisse, en remuant constamment et en chauffant prudemment. Mettre la crème dans le bol avec le bain de glace et remuer jusqu'à ce qu'elle soit froide.
2. moudre les pistaches et finir de préparer la crème
Faire griller les pistaches dans une poêle sèche et les laisser refroidir. Réservez-en 30 grammes et moulez très finement le reste. Ajouter la farine de pistaches à la crème et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur vert intense. Placer un morceau de film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou mieux encore, pendant la nuit.
3. Gefrieren und anrichten
Die fertige Pistaziencreme in der Eismaschine gefrieren lassen. Die beiseite gestellten Pistazien grob hacken, das Schokoladenstück fein reiben. Mit einem in warmes Wasser getauchten Löffel eine grosse Portion Pistazieneis auf Teller geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit etwas Fleur de sel, den gehackten Pistazien, den Basilikumblättern und der geriebenen Schokolade bestreuen.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
Avis
5 sur 5
(1 avis)
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Christine M. a évalué le 02.07.2024
Das Eisrezept ist traumhaft lecker. Zur Zeit mein absoluter Renner für Gäste, die sind ebenfalls restlos begeistert. Wieder einmal ein super Rezept von Richi Kägi.