Glace à la fraise et à la verveine

Name: Glace à la fraise et à la verveine
Prep time: 10 min
Total time: 60 min
Cuisine: Suisse
Ingredients: Baies, fruits; Produits laitiers

Glace, Doux

Par Richi Kägi

5 avis

1 question

Ce qui est bien avec les glaces faites maison, c'est qu'elles sont bien meilleures que celles achetées dans le commerce. On peut aussi être créatif et essayer sans cesse de nouvelles combinaisons, comme ici des fraises avec de la verveine. Faire de la glace soi-même est donc un vrai plaisir !

Temps de préparation

10 min

Temps total

60 min

Niveau

Léger

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Une super recette de glace de Tine Giacobbo du glacier zurichois "Eisvogel". Pour moi, c'est là que l'on trouve les meilleures glaces de la ville.

On se souvient de Tine Giacobbo lorsqu'elle était aux fourneaux du restaurant zurichois "Alpenrose". Cette cuisinière surdouée s'est fait un nom au-delà des frontières de la ville. Aujourd'hui, elle fait le bonheur des amateurs de glaces avec ses merveilleuses créations "Eisvogel" à la "Zentrale für Gutes" dans le Kreis 5. Nous nous laissons volontiers inspirer par ses compositions pleines d'amour et d'imagination. Après tout, nous aimons tous une vraie bonne glace !

Ingrédients pour Glace à la fraise et à la verveine

(6 personnes)

160 g Sucre cristallisé

2 g Farine de graines de caroube

4 dl Crème entière ; alternativement 400 g de crème double, p. ex. Double Crème de la Gruyère

4 dl Lait entier

6 Feuilles de verveine fraîches ou une grosse poignée de feuilles séchées

320 g Fraises mûries au soleil, sans queue ni feuilles

1 Citron vert, fraîchement pressé

Préparation de Glace à la fraise et à la verveine

1. préparer la masse de base

Mélanger le sucre et la farine de graines de caroube. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Incorporer le mélange de sucre à l'aide d'un fouet et continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les feuilles de verveine et retirer la casserole du feu. Laisser reposer 30 minutes. Retirer les feuilles de verveine et laisser refroidir la masse. Refroidir au réfrigérateur à 6 °C.

Schritt 1: Zucker und Johannisbrotkernmehl mischen

Schritt 1: Die Zuckermischung mit einem Schwingbesen in die Milch und Rahm-Mischung einrühren und weiterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat

Schritt 1: Verveineblätter zugeben und den Topf vom Herd nehmen

Schritt 1: Verveineblätter herausfischen und die Masse abkühlen lassen

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2. préparer la glace et la congeler

Ensuite, mixer finement les fraises et les passer au tamis. Incorporer à la masse avec le jus de citron vert. Mettre dans la sorbetière et terminer la préparation selon les instructions du fabricant. Soit déguster immédiatement, soit transvaser la glace aux fraises maison dans un récipient pré-réfrigéré avec couvercle et la conserver au congélateur.