Erdbeerglace mit Verveine
Das Schöne an hausgemachter Glace ist, dass sie so viel besser schmeckt als gekaufte. Man kann dabei auch kreativ sein und immer wieder neue Kombinationen ausprobieren, wie hier Erdbeeren mit Verveine. So macht Glace selber machen viel Spass!
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenPassende Produkte
Ein tolles Glace-Rezept von Tine Giacobbo von der Zürcher Eisdiele „Eisvogel“. Für mich gibt es dort die beste Glace der Stadt.
Tine Giacobbo kennt man noch aus ihrer Zeit am Herd des Zürcher Restaurants „Alpenrose“. Die begnadete Köchin hat sich über die Stadtgrenzen hinaus einen Namen gemacht. Heute beglückt sie in der „Zentrale für Gutes“ im Kreis 5 Glace-Fans mit ihren wunderbaren „Eisvogel“-Kreationen. Wir lassen uns gerne von ihren liebevollen und fantasievollen Kompositionen inspirieren. Schliesslich lieben wir alle eine richtig gute Glace!
Zutaten für Erdbeerglace mit Verveine
(6 Personen)
160 g Kristallzucker
2 g Johannisbrotkernmehl
4 dl Vollrahm; alternativ 400 g Doppelrahm, z. B. Double Crème de la Gruyère
4 dl Vollmilch
6 frische oder eine grosse Handvoll getrocknete Verveineblätter
320 g sonnengereifte Erdbeeren, ohne Stiele und Blättchen
1 Limette, frisch gepresst
Zubereitung von Erdbeerglace mit Verveine
1. Grundmasse zubereiten
Zucker und Johannisbrotkernmehl mischen. Milch und Rahm in einem Topf aufkochen. Die Zuckermischung mit einem Schwingbesen einrühren und weiterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Verveineblätter zugeben und den Topf vom Herd nehmen. 30 Minuten ziehen lassen. Verveineblätter herausfischen und die Masse abkühlen lassen. Im Kühlschrank auf 6 °C herunterkühlen.
1/4
1/4
2. Glace zubereiten und gefrieren
Anschliessend die Erdbeeren fein mixen und durch ein Spitzsieb streichen. Zusammen mit dem Limettensaft unter die Masse rühren. In die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben fertigstellen. Entweder sofort geniessen oder die selbstgemachte Erdbeerglace in ein vorgekühltes Gefäss mit Deckel umfüllen und im Tiefkühler aufbewahren.
1/6
1/6
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
Franziska F. fragt:
Weshalb braucht es Johannisbrotkernmehl? Geht es auch ohne?
Danke für Feedback
Beantwortet von Richi Kägi am 15.04.2024
Liebe Franziska,
die Glace wird dadurch geschmeidiger und kristallisiert weniger.
Natürlich gehts auch ohne.
Liebe Grüsse
Richi
Bewertungen
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.