Gnocchi avec ragoût de champignons et pecorino

Faire cuire les pommes de terre la veille. Presser les pommes de terre cuites, froides et épluchées. Travailler très délicatement avec tous les ingrédients, sans trop pétrir, pour obtenir une pâte. Si nécessaire, ajouter encore de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Sur un peu de farine, former des rouleaux de la taille d'un pouce et les couper en morceaux de 2 cm de long.

Si vous le souhaitez, roulez la pâte avec le pouce sur une fourchette pour former un motif de rainures. Déposer sur un linge de cuisine fariné. Ensuite, les faire cuire dans de l'eau salée frémissante (env. 2 minutes). Retirer et mélanger avec la sauce à la crème de morilles et servir.

Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher finement. Nettoyer les champignons, sans les laver, et les couper en tranches. Hacher finement le thym.

Dans une grande poêle, faire fondre l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter le thym et faire revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé. Ajouter le bouillon de légumes et la crème, bien mélanger et laisser mijoter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter les gnocchis à la poêle et bien mélanger pour qu'ils soient entièrement recouverts de sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir les gnocchi au ragoût de champignons sur des assiettes et saupoudrer de pecorino. Servir immédiatement et savourer !