Gnocchi au pesto de petits pois à la menthe et aux noisettes grillées

Faire cuire les pommes de terre la veille. Presser les pommes de terre cuites, froides et épluchées. Travailler très délicatement avec tous les ingrédients, sans trop pétrir, pour obtenir une pâte. Si nécessaire, ajouter encore de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Former des rouleaux de la taille d'un pouce sur un peu de farine et les couper en morceaux de 2 cm de long.

Si vous le souhaitez, faites-le rouler avec le pouce sur une fourchette de manière à former un motif de rainures.

Déposer sur un linge de cuisine fariné. Ensuite, les faire cuire dans de l'eau salée bouillante (env. 2 minutes).

Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour le pesto, arrachez les feuilles de menthe des tiges et passez-les au mixeur avec les petits pois, l'ail, le parmesan râpé, 2/3 des pignons de pin et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Si l'on veut rendre la sauce plus liquide, on peut ajouter plus d'huile d'olive. Assaisonner avec suffisamment de sel et de poivre.

Verser le pesto de petits pois à la menthe sur les gnocchi cuits et bien mélanger le tout.

Répartir les gnocchis sur quatre assiettes et les parsemer du reste des pignons.

Garnir à volonté de feuilles de menthe fraîches et de parmesan râpé.