Gnocchi de courge aux épinards et à la feta

Couper le potiron en quartiers avec la peau et l'épépiner.

Mélanger la courge sur une plaque de cuisson avec de l'huile et du sel et faire cuire 30 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La passer encore chaude avec la peau dans un presse-purée et la laisser refroidir.

Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les éplucher lorsqu'elles sont encore chaudes et les passer également au presse-purée. Ajouter la farine, le parmesan, le jaune d'œuf, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte (ne pas pétrir trop longtemps, sinon la pâte devient dure). Si nécessaire, ajouter encore de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Former des rouleaux de la taille d'un pouce sur un peu de farine et les couper en morceaux de 2 cm de long. Si on le souhaite, les rouler avec le pouce sur une fourchette de manière à former un motif de rainures.

Faire revenir brièvement les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, de manière à ce qu'ils tombent. Réduire la feta en miettes avec les mains et la réserver.

Faire ensuite cuire les gnocchi dans de l'eau salée frémissante (environ 2 minutes). Les retirer à l'aide d'une écumoire et les faire dorer dans une poêle avec du beurre et bien les assaisonner. Ajouter les épinards et les 2/3 des miettes de feta, assaisonner et dresser.

Pour finir, disposer le reste de feta sur les gnocchis..