Gnocchi dans une sauce épicée au chorizo et à la tomate

Faire cuire les pommes de terre la veille. Presser les pommes de terre cuites, froides et épluchées. Travailler très délicatement avec tous les ingrédients, sans trop pétrir, pour obtenir une pâte. Si nécessaire, ajouter encore de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Former des rouleaux de la taille d'un pouce sur un peu de farine et les couper en morceaux de 2 cm de long.

Si vous le souhaitez, roulez la pâte avec le pouce sur une fourchette pour former un motif de rainures. Déposer sur un linge de cuisine fariné. Ensuite, les faire cuire dans de l'eau salée frémissante (env. 2 minutes).

Peler le chorizo et le couper en petits dés. Peler l'ail et l'oignon et les hacher finement. Hacher finement l'origan frais. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir le chorizo à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Retirer à l'aide d'une louche et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans la graisse du chorizo jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le paprika en poudre, l'origan et le poivre de Cayenne et bien mélanger. Ajouter la purée de tomates et faire revenir. Ajouter le vin rouge et le porto et laisser réduire un peu. Ajouter les tomates hachées dans la poêle et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce tomate pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Remettre le chorizo dans la poêle et l'incorporer. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les gnocchi dans la poêle et bien les mélanger pour qu'ils soient recouverts par la sauce tomate. Disposer les gnocchi dans la poêle ou sur des assiettes et les servir avec du basilic frais et du parmesan.