Gnocchi à la sauce à la crème aux morilles et au porto blanc
Des gnocchis savoureux et crémeux.
Temps de préparation
60 min
Temps total
90 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Une recette à tomber amoureux..
Beaucoup de gens pensent qu'il est assez difficile de faire des gnocchis soi-même. Peut-être qu'un dimanche pluvieux, cela vaut la peine d'essayer de le faire soi-même. On se rend compte alors que ce n'est pas aussi difficile qu'on le pensait et on se dit que cela vaut vraiment la peine.
Ingrédients pour Gnocchi à la sauce à la crème aux morilles et au porto blanc
(4 personnes)
Gnocchi
500 g Pommes de terre à chair farineuse
1 pièce Œuf
20 g Parmesan râpé
130 g Farine
40 g Beurre, mou ou liquide
10 g Maïzena
Sel de mer
Poivre noir
Sauce à la crème aux morilles
30 g Morilles séchées
1 pièce Oignon
2 pièce Gousses d'ail
2 c. à soupe Beurre
200 ml Vin blanc
100 ml De porto blanc
3 c. à soupe Cognac
1/2 pièce Citron
400 ml Bouillon de légumes
400 ml Crème entière
Sel de mer
Poivre noir
Préparation de Gnocchi à la sauce à la crème aux morilles et au porto blanc
1. préparer les gnocchis
Faire cuire les pommes de terre la veille. Presser les pommes de terre cuites, froides et épluchées. Travailler très délicatement avec tous les ingrédients, sans trop pétrir, pour obtenir une pâte. Si nécessaire, ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Former des rouleaux de l'épaisseur du pouce sur un peu de farine et les couper en morceaux de 2 cm de long. Si on le souhaite, les rouler avec le pouce sur une fourchette de manière à former un motif de rainures. Les déposer sur un torchon fariné. Ensuite, les faire cuire dans de l'eau salée frémissante (env. 2 minutes).
2. faire cuire la sauce
Faire tremper les morilles dans le vin blanc pendant environ 30 minutes. Hacher finement l'oignon et l'ail. Ensuite, presser vigoureusement les morilles et récupérer le vin blanc.
Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter les morilles et les faire revenir.
Ajouter le vin blanc recueilli, le porto blanc, le cognac, un filet de jus de citron et un peu de sel marin. Faire réduire le tout à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 4 cuillères à soupe de liquide. Ajouter alors le bouillon et la crème à la réduction. Réduire la sauce de moitié pour qu'elle prenne une consistance crémeuse. Saler et poivrer.
Mélanger les gnocchis avec la sauce à la crème aux morilles et servir.
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