Gnocchi de pommes de terre à la sauce gorgonzola
Temps de préparation
40 min
Temps total
1440 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Ces gnocchis au gorgonzola sont un plat de pâtes à la fois riche et aromatique et épicé. Comme les gnocchi de pommes de terre sont faits maison, la recette est un peu plus compliquée. Les pommes de terre doivent être cuites la veille. Le lendemain, les pommes de terre refroidies peuvent être pressées et transformées en pâte à gnocchi. La sauce au gorgonzola et au zeste d'orange est relativement rapide à préparer.
Ingrédients pour Gnocchi de pommes de terre à la sauce gorgonzola
(4 personnes)
Gnocchi
500 g Pommes de terre à chair farineuse
1 Œuf
20 g Parmesan râpé
130 g Farine
40 g Beurre, mou ou liquide
10 g Amidon de maïs
Sel de mer
Poivre noir
Sauce au gorgonzola
50 g Beurre
150 ml Crème entière
120 g De gorgonzola doux
1 Orange, non traité
80 g Noisettes grillées et grossièrement hachées
100 g Parmesan râpé
Sel de mer
Poivre noir
Préparation de Gnocchi de pommes de terre à la sauce gorgonzola
1. sauce au gorgonzola
Râper le zeste d'orange avec une râpe fine.
2.
Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive. Ajouter la crème, le gorgonzola et le zeste d'orange, puis assaisonner de sel marin et de poivre.
3.
Faire fondre le gorgonzola en remuant.
4. gnocchis de pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre la veille.
5.
Presser les pommes de terre cuites, froides et épluchées. Travailler très délicatement avec tous les ingrédients, sans trop pétrir, pour obtenir une pâte. Si nécessaire, ajouter encore de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
6.
Sur un peu de farine, former des rouleaux de la taille d'un pouce et les couper en morceaux de 2 cm de long.. Si vous le souhaitez, faites-le rouler avec le pouce sur une fourchette de manière à former un motif de rainures.
7.
Déposer sur un linge de cuisine fariné. Ensuite, les faire cuire dans de l'eau salée bouillante (env. 2 minutes).
8.
Mélanger les gnocchis écrémés avec la sauce au gorgonzola. Ensuite, mélanger délicatement avec les noisettes et le parmesan. Verser dans la sauce au gorgonzola, faire tourner et servir.
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Koch David Geisser y répondra.
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