Gratin de polenta aux épinards et à la ricotta

Epluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en dés.

Dans une casserole, porter à ébullition le fond de volaille ou de légumes avec le lait et y incorporer lentement la polenta. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse. Bien assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter le mascarpone, le beurre, 80 g de parmesan et le persil..

Graisser un plat à four (env. 20x20 cm) avec un peu d'huile d'olive.
Y verser la polenta et lisser.

Faire chauffer une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les épinards hachés et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les épinards soient grossièrement réduits. Ajouter la ricotta et la moitié du parmesan aux épinards et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Verser le mélange épinards-ricotta sur la polenta dans le plat à four et le répartir uniformément.

Saupoudrer du reste de parmesan et faire cuire pendant 10 à 15 minutes au four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que le soufflé soit doré et croustillant.

Retirer du four, laisser refroidir un peu et couper en morceaux.