Gratin dauphinois de pommes de terre
Le gratin dauphinois est une nouvelle preuve qu'il est possible de cuisiner quelque chose de délicieux à partir d'une simple pomme de terre. Nous vous dévoilons ici la recette de la légende de la cuisine Frédy Girardet. On ne peut donc pas faire mieux !
Temps de préparation
15 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Le gratin dauphinois est l'une des plus merveilleuses inventions de la cuisine française. On ne se trompe jamais avec lui.
Tout le monde aime le gratin dauphinois, un classique français de la pomme de terre, et pas mal de gens l'aiment avec dévotion ! C'est pourquoi il ne faut jamais lésiner sur le beurre et la crème, car c'est justement pour cela que ce plat emblématique est si divinement bon. Notre recette de gratin dauphinois est signée Frédy Girardet, le cuisinier du siècle à Crissier - nous n'en connaissons pas de meilleure ! Le gratin de pommes de terre crémeux est l'accompagnement parfait de la volaille ou du steak, mais c'est aussi un merveilleux repas en soi - simplement comme ça ou avec une salade verte. Comme repas principal, les ingrédients donnent deux portions, comme accompagnement, quatre.
Conseil : en période de truffes, faire cuire les truffes noires dans le gratin. S'il y a des truffes blanches, ne les raboter qu'après la cuisson, tout à la fin.
Ingrédients pour Gratin dauphinois de pommes de terre
(4 personnes)
500 g Pommes de terre farineuses, épluchées et lavées
100 g Truffes noires, en tranches, en option
100 ml Lait entier
250 ml Crème entière
2 c. à soupe Beurre
1 Gousse d'ail, pressée
2 Brindilles de thym
Poivre blanc du moulin
1 c. à café Piment d'Espelette
Un peu de macis
Préparation de Gratin dauphinois de pommes de terre
1. préparer
Couper les pommes de terre et en fines tranches d'environ un millimètre ou les raboter. Laisser sécher sur un linge de cuisine. Si on en utilise, raboter également la truffe noire en tranches fines d'un millimètre. Porter à ébullition le lait, la crème, la moitié du beurre et la gousse d'ail pressée avec toutes les épices. Ajouter les tranches de pommes de terre et de truffes et faire cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que l'amidon des pommes de terre lie le mélange crème/lait. Goûter et retirer les fleurs de muscade.
2. cuire le gratin
Beurrer un large plat allant au four et y disposer les tranches de pommes de terre avec la sauce à la crème et au lait en couches aussi plates que possible ; pas plus de trois centimètres de hauteur. Recouvrir de flocons de beurre. Cuire pendant 2 heures à 120 °C. Si le gratin devient trop doré, le couvrir d'un film alimentaire.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
franziska e. demande:
Guten Morgen Richi, lese ich richtig: An den Gratin kommt nicht eine einzige Prise Salz? Danke und schöne Festtage! LG Franziska
Réponse par Richi Kägi le 24.12.2024
Liebe Franziska,
doch, natürlich. wieviel, muss jede für sich entscheiden.
Und manchmal schreib ich es nicht hin, weil es ja klar ist.
Liebe Grüsse
Richi
kurt h. demande:
Lieber Richi
Frage: nein
Kompliment: mega guet!
Das erstemal keine halb rohen Kartoffeln die in einer erbämlichen Sause aus Halbrahm und Käse schwimmen.
My best. Kurt
Réponse par Richi Kägi le 06.01.2025
Danke lieber Kurt,
Du hast ja so recht. Und wenn Marihuana verboten ist, müsste man bei Gebrauch
von Halbrahm erst recht ins Gefängnis, bin da ganz bei dir. Ein ganz und gar überflüssiges Produkt,
reines Marketing.
Liebe Grüsse Richi
Urs F. demande:
Richi, 120 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze? Gruss Urs
Réponse par Richi Kägi le 13.01.2025
Lieber Urs,
ist eigentlich egal, bei dieser tiefen Temperatur.
Ich mache ihn jeweils ohne Umluft.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(2 avis)
Votre avis sur la recette
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Géraldine C. a évalué le 14.07.2024
Dieser Gratin ist ein purer "Glücksmoment".
Gelingt immer, macht süchtig und glückliche Gesichter.
Dank den üppigen Zutaten und der himmlischen Schärfe entsteht ein Gaumenerlebnis das alle begeistert.
....ich freue mich auf den "Znacht" bei Richi :)
Herzlich grüsst
Géraldine
barbara r. a évalué le 02.02.2025
perfekt
Heute zum ersten Mal ausprobiert und begeistert. Hat der ganzen Familie gemundet!