Der Gratin dauphinois ist ein weiterer Beweis dafür, wie aus der einfachen Kartoffel etwas vom Köstlichsten überhaupt gekocht werden kann. Wir verraten hier das Rezept von Kochlegende Frédy Girardet. Besser kann es also nicht werden!
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
120 min
Niveau
Leicht
Der Gratin dauphinois ist eines der wunderbarsten Erfindungen der französischen Küche. Damit liegt man nie falsch.
Den französischen Kartoffel-Klassiker Gratin dauphinois lieben einfach alle und nicht wenige geradezu hingebungsvoll! Deshalb sollte man auch nie bei Butter und Rahm sparen, denn gerade darum ist dieses ikonische Gericht so göttlich gut. Unser Gratin-dauphinois-Rezept stammt von Frédy Girardet, dem Jahrhundertkoch aus Crissier – ein besseres kennen wir nicht! Der cremige Kartoffelgratin ist die perfekte Beilage zu Geflügel oder Steak, aber auch eine wunderbare Mahlzeit für sich – einfach so oder zusammen mit einem grünen Salat. Als Hauptmahlzeit ergeben die Zutaten zwei Portionen, als Beilage vier.
Tipp: In der Trüffelzeit schwarze Trüffel im Gratin mitgaren. Sind weisse Trüffel vorhanden, diese erst nach dem Backen ganz am Schluss darüber hobeln.
Zutaten
(4 Personen)
500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewaschen
100 g schwarze Trüffel, gescheibelt, optional
100 ml Vollmilch
250 ml Vollrahm
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Thymianzweiglein
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 TL Piment d’Espelette
etwas Muskatblüte
Zubereitung
1. Vorbereiten
Kartoffeln und in feine Scheiben von zirka einem Millimeter schneiden oder hobeln. Auf einem Küchentuch trocknen lassen. Falls verwendet, schwarze Trüffel ebenfalls in einen Millimeter dünne Scheiben hobeln. Milch, Rahm, die Hälfte der Butter und die gepresste Knoblauchzehe zusammen mit allen Gewürzen aufkochen. Kartoffel- und Trüffelscheiben zugeben und 2-3 Minuten mitkochen, bis die Stärke der Kartoffeln die Rahm-Milch-Mischung bindet. Abschmecken und die Muskatblüten entfernen.
2. Gratin backen
Eine weite, feuerfeste Form ausbuttern und die Kartoffelscheiben zusammen mit der Rahm-Milch-Sauce möglichst flach einschichten; nicht höher als drei Zentimeter. Mit Butterflocken belegen. 2 Stunden bei 120 °C backen. Sollte das Gratin zu braun werden, mit Folie abdecken.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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