Haricots blancs, proscuitto et figues
Cuisiner des haricots blancs est un vrai plaisir que l'on devrait s'offrir plus souvent ! Avec cette préparation méditerranéenne, ils deviennent un plat à la fois noble et simple.
Temps de préparation
20 min
Temps total
75 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Les haricots blancs ne sont pas souvent présents dans nos assiettes. Pourtant, bien préparés, ils sont un délice.
La bonne consistance des haricots blancs est tendre, juste assez pour qu'on puisse les écraser entre le doigt et le pouce. Il vaut donc la peine de les cuire soi-même pour ce plat de haricots. C'est la seule façon d'obtenir cette merveilleuse consistance. Cela signifie qu'il faut les faire tremper dans l'eau pendant une nuit, puis les faire cuire pendant environ une heure avec des feuilles de laurier. Cela demande un peu de planification, mais la préparation est très simple. Pour cette délicieuse recette méditerranéenne de haricots, on peut bien sûr aussi utiliser des haricots blancs en bocal ou en boîte, que l'on réchauffe légèrement dans un peu de beurre avant de les servir.
Ingrédients pour Haricots blancs, proscuitto et figues
(4 personnes)
Vinaigrette
2 c. à soupe Huile d'olive
2 c. à café Vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe Moutarde de Dijon
20 Feuilles de basilic
Un peu d'huile d'olive pour la finition
Haricots
250 g Haricots cannellini séchés ou haricots blancs jumbo
3 Feuilles de laurier
1 Petit oignon
20 tranche Fines tranches de prosciutto
8 Petites figues
Préparation de Haricots blancs, proscuitto et figues
4. dressage
Lorsque les haricots sont cuits, égoutter l'eau de cuisson, à l'exception de quelques cuillères. Jeter les épices et l'oignon. Faire tourner les haricots dans la vinaigrette et les mettre de côté. Plier le prosciutto en rondelles. Déchirer les figues en gros morceaux. Effeuiller un peu le reste des feuilles de basilic, les mélanger aux haricots chauds et les assaisonner de poivre noir. Disposer les haricots finis sur un plat de service, ajouter le jambon et les figues et arroser d'un peu d'huile d'olive.
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3. préparer la vinaigrette
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre noir, puis hacher la moitié des feuilles de basilic et les incorporer à la vinaigrette.
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2. cuire les haricots
Le lendemain, égoutter les haricots et les mettre dans une casserole profonde. Recouvrir d'eau fraîche à au moins 3 cm au-dessus des haricots et ajouter les feuilles de laurier. Eplucher l'oignon, le couper en deux et l'ajouter aux haricots dans la casserole, puis porter le tout à ébullition. Dès que l'eau bout, écumez l'écume qui flotte à la surface, puis réduisez le feu pour que l'eau frémisse encore légèrement. Laisser cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Écraser un ou deux haricots entre le doigt et le pouce pour vérifier s'ils sont cuits. Le temps de cuisson varie en fonction de l'âge et de la variété des haricots, mais on peut s'attendre à ce qu'ils mettent bien 75 minutes, voire un peu plus.
1. faire tremper les haricots
Mettre les haricots dans un grand récipient, les arroser d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts et les laisser reposer toute la nuit.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Nadja G. demande:
Das schaut unglaublich gut aus. Ich würde die Bohnen gerne als Vorspeise servieren, können Sie mir ein passendes Hauptgericht dazu empfehlen? Danke
Réponse par Richi Kägi le 17.03.2025
Liebe Nadja,
da würde doch ein Fischlein gut danach passen, mit etwas Gemüse oder Salat.
Liebe Grüsse
Richi
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