Weisse Bohnen, Proscuitto und Feigen

Die Bohnen in eine grosse Schüssel geben, mit Wasser übergiessen, bis sie vollständig bedeckt sind, und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in einen tiefen Topf geben. Mit frischem Wasser mindestens 3 cm über den Bohnen bedecken und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in den Topf zu den Bohnen geben und alles zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den an der Oberfläche schwimmenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser noch leicht köchelt. Zirka eine Stunde lang kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Eine oder zwei Bohnen zwischen Finger und Daumen zerdrücken, um zu prüfen, ob sie gar sind. Die Garzeit variiert je nach Alter und Sorte der Bohnen, man kann aber davon ausgehen, dass sie gut 75 Minuten oder sogar etwas länger brauchen.

Olivenöl, Rotweinessig und Senf miteinander verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann die Hälfte der Basilikumblätter zerkleinern und unter das Dressing rühren.

Wenn die Bohnen gar sind, das Kochwasser bis auf wenige Löffel abgiessen. Die Gewürze und die Zwiebel entsorgen. Die Bohnen im Dressing schwenken und beiseite stellen. Den Prosciutto zu Kringeln falten. Die Feigen in grobe Stücke zupfen. Die restlichen Basilikumblätter etwas zerzupfen, unter die warmen Bohnen mischen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die fertigen Bohnen auf einer Servierplatte anrichten, den Schinken und die Feigen dazugeben und mit etwas Olivenöl beträufeln.