Faire sa propre harissa
La harissa est souvent brûlante, mais notre recette de harissa se base sur la douceur des poivrons braisés et est merveilleusement épicée. La pâte d'épices nord-africaine accompagne à merveille la viande, le poisson et la volaille grillés, mais elle est également excellente avec les légumes. La pâte rouge se conserve plusieurs mois au réfrigérateur et doit toujours être recouverte d'un peu d'huile d'olive.
Temps de préparation
15 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Faire sa propre harissa
(10 personnes)
2 c. à soupe Graines de fenouil
2 c. à soupe Graines de cumin
2 c. à soupe Graines de coriandre
6 Poivrons rouges, épépinés, coupés en grosses lamelles
6 Piments longs, rouges et doux
Flocons de piment selon les goûts
600 ml Huile d'olive extra vierge
2 c. à café Sel de mer
8 Gousses d'ail
50 g Sucre de palme
3 c. à soupe Sauce de poisson
1 c. à soupe Piment en poudre moyennement fort
1 c. à soupe Jus de citron
Préparation de Faire sa propre harissa
1. préparer les poivrons
Epépiner les poivrons, les couper en lanières et les mettre dans une grande poêle. Y verser l'huile d'olive.
2. couper les piments
Couper les piments dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper en fines lamelles. Les ajouter aux poivrons dans la poêle. Ajouter le piment en poudre. Faire réduire le tout pendant 2 heures à feu très doux.
3. l'assaisonnement
Couper l'ail en fines lamelles, les ajouter dans la poêle et assaisonner le tout avec la sauce de poisson, le sucre de palme et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
4. ajouter les épices
Faire griller les graines de fenouil, de cumin et de coriandre dans une poêle et, une fois refroidies, les réduire en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier, les ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
1/2
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5. mélanger la pâte d'harissa
Mixez le tout dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte fine.
6. mise en bouteille
Verser dans des bocaux stériles et bien fermer.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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