Homard Fregola Sarda
Une de mes variétés de pâtes préférées, ces petites boules de blé dur grillées de Sardaigne. Je les cuisine comme un risotto et elles absorbent le goût du bouillon, qu'il s'agisse de poisson ou de légumes. Ou comme ici, particulièrement noble, le bouillon de homard. Celui-ci est cuit en un clin d'œil. On peut aussi se procurer une bonne bisque de homard en bocal.
La recette fonctionne tout aussi bien avec des crevettes, des scampis ou d'autres crustacés.
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Homard Fregola Sarda
(2 personnes)
Homard Fregola Sarda
150 g Regola Sarda
1 pièce Oignon de printemps
Pour le fond de homard
3 pièce Tomates
Quelques brins de romarin
3 pièce Gousses d'ail, écrasées
1 pièce Homard, si possible vivant ou homard Chair congelée d'un homard, plus les coquilles
1 pièce Poireau grossièrement coupé
1 pièce Fenouil grossièrement coupé
1 pièce Céleri en branches grossièrement coupé
1 c. à soupe Purée de tomates
300 ml Vin blanc
2 c. à soupe Beurre clarifié
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre noir
Préparation de Homard Fregola Sarda
1. préparer le bouillon de carapaces de homard
Faire revenir les carapaces de homard dans le beurre clarifié, ajouter la purée de tomates et les légumes et continuer à faire griller. Mouiller avec le vin blanc et ajouter de l'eau jusqu'à ce que le tout soit couvert. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure, puis filtrer.
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2. faire cuire la fregola avec le bouillon de homard
Hacher finement les oignons de printemps et les faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Ajouter la fregola et compléter avec le bouillon de homard.
Ajouter du bouillon en continu jusqu'à ce que les pâtes soient aux trois quarts cuites. Incorporer la chair de homard et laisser reposer les pâtes à couvert près du feu pendant 8 minutes. Saler et poivrer..
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3. dressage
Verser dans des assiettes préchauffées,
Assaisonner avec de l'estragon haché et de l'huile d'olive.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
roland a. demande:
Wann gibst den Hummer oder die Crevetten zu den Teigwaren.
Réponse par Richi Kägi le 01.09.2025
Lieber Roland,
berechtigte Frage, das fehlt, im Video zeig ich eben.
Step 2:
Frühlingszwiebeln fein hacken, in Olivenöl sachte dünsten. Fregola dazu und mit Hummer Bouillon auffüllen.
Beständig Bouillon nachgiessen, bis Pasta dreiviertel gar. Hummerfleisch einrühren und Pasta 8 Minuten zugedeckt neben dem Herd stehen lassen. Minuten Salzen, Pfeffern.
Liebe Grüsse Richi
Sylvia G. demande:
Guete Morge Richi, phoahhhh, was für ein gluschtiges Rezept!!! Soviel ich auf den Fotos sehe, ist aber da auch Hummer drin oder nicht? Schöne Daag und liebe Grüsse Sylvia
Réponse par Richi Kägi le 01.09.2025
Liebe Sylvia,
berechtigte Frage, das fehlt, im Video zeig ich es eben.
Step 2:
Frühlingszwiebeln fein hacken, in Olivenöl sachte dünsten. Fregola dazu und mit Hummer Bouillon auffüllen.
Beständig Bouillon nachgiessen, bis Pasta dreiviertel gar. Hummerfleisch einrühren und Pasta 8 Minuten zugedeckt neben dem Herd stehen lassen. Minuten Salzen, Pfeffern.
Liebe Grüsse Richi
Johanna T. demande:
Warum die Fregola nur Dreiviertel kochen? Wann kommt der Hummer (nicht die Schale) ins Spiel?
Besten Dank für die Klärung.
Réponse par Richi Kägi le 01.09.2025
Liebe Johanna,
berechtigte Frage, das fehlt, im Video zeig ich es eben.
Step 2:
Frühlingszwiebeln fein hacken, in Olivenöl sachte dünsten. Fregola dazu und mit Hummer Bouillon auffüllen.
Beständig Bouillon nachgiessen, bis Pasta dreiviertel gar. Hummerfleisch einrühren und Pasta 8 Minuten zugedeckt neben dem Herd stehen lassen. Minuten Salzen, Pfeffern.
Liebe Grüsse Richi
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