Hummer Fregola Sarda
Eine meiner allerliebsten Pastasorten, diese gerösteten Hartweizenkügelchen aus Sardinien. Ich koche sie wie Risotto und sie saugen dabei den Geschmack der Brühe auf, egal ob Fisch oder Gemüse. Oder wie hier, besonders edel, Hummerbrühe. Diese ist ruckzuck gekocht. Alternativ kann man sich gute Hummer Bisque aus dem Glas besorgen.
Das Rezept funktioniert genauso mit Crevetten, Scampis oder anderen Krustentieren.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Hummer Fregola Sarda
(2 Personen)
Hummer Fregola Sarda
150 g Regola Sarda
1 Frühlingszwiebel
Für den Hummerfond
3 Tomaten
Einige Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Hummer, wenn möglich lebend oder Hummer TK-Fleisch von 1 Hummer, plus Schalen
1 Lauch grob geschnitten
1 Fenchel grob geschnitten
1 Stangensellerie grob geschnitten
1 EL Tomatenpuree
300 ml Weisswein
2 EL geklärte Butter
Olivenöl extra vergine
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung von Hummer Fregola Sarda
1. Hummerschalen-Brühe zubereiten
Hummerschalen in geklärter Butter kräftig anrösten, Tomaten Püree und Gemüse dazu geben, weiter rösten. Mit Weisswein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis alles zugedeckt ist. 1 Stunde leise köcheln lassen, abpassieren.
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2. Fregola mit Hummer-Bouillon kochen
Frühlingszwiebeln fein hacken, in Olivenöl sachte dünsten. Fregola dazu und mit Hummer Bouillon auffüllen.
Beständig Bouillon nachgiessen, bis Pasta dreiviertel gar. Hummerfleisch einrühren und Pasta 8 Minuten zugedeckt neben dem Herd stehen lassen. Minuten Salzen, Pfeffern.
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3. Anrichten
In vorgewärmte Teller geben,
Mit gehacktem Estragon und Olivenöl abschmecken.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
roland a. fragt:
Wann gibst den Hummer oder die Crevetten zu den Teigwaren.
Beantwortet von Richi Kägi am 01.09.2025
Lieber Roland,
berechtigte Frage, das fehlt, im Video zeig ich eben.
Step 2:
Frühlingszwiebeln fein hacken, in Olivenöl sachte dünsten. Fregola dazu und mit Hummer Bouillon auffüllen.
Beständig Bouillon nachgiessen, bis Pasta dreiviertel gar. Hummerfleisch einrühren und Pasta 8 Minuten zugedeckt neben dem Herd stehen lassen. Minuten Salzen, Pfeffern.
Liebe Grüsse Richi
Sylvia G. fragt:
Guete Morge Richi, phoahhhh, was für ein gluschtiges Rezept!!! Soviel ich auf den Fotos sehe, ist aber da auch Hummer drin oder nicht? Schöne Daag und liebe Grüsse Sylvia
Beantwortet von Richi Kägi am 01.09.2025
Liebe Sylvia,
berechtigte Frage, das fehlt, im Video zeig ich es eben.
Step 2:
Frühlingszwiebeln fein hacken, in Olivenöl sachte dünsten. Fregola dazu und mit Hummer Bouillon auffüllen.
Beständig Bouillon nachgiessen, bis Pasta dreiviertel gar. Hummerfleisch einrühren und Pasta 8 Minuten zugedeckt neben dem Herd stehen lassen. Minuten Salzen, Pfeffern.
Liebe Grüsse Richi
Johanna T. fragt:
Warum die Fregola nur Dreiviertel kochen? Wann kommt der Hummer (nicht die Schale) ins Spiel?
Besten Dank für die Klärung.
Beantwortet von Richi Kägi am 01.09.2025
Liebe Johanna,
berechtigte Frage, das fehlt, im Video zeig ich es eben.
Step 2:
Frühlingszwiebeln fein hacken, in Olivenöl sachte dünsten. Fregola dazu und mit Hummer Bouillon auffüllen.
Beständig Bouillon nachgiessen, bis Pasta dreiviertel gar. Hummerfleisch einrühren und Pasta 8 Minuten zugedeckt neben dem Herd stehen lassen. Minuten Salzen, Pfeffern.
Liebe Grüsse Richi
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