Insalata Russa
La "salade russe" connaît actuellement un renouveau en tant que salade classique, après être devenue célèbre au début du 20e siècle et avoir connu un engouement dans les années 80. Même si sa réputation est quelque peu mitigée, elle est délicieuse lorsqu'elle est préparée avec des ingrédients frais.
Temps de préparation
15 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
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Qui a inventé l'Insalata Russa ? On ne le sait pas vraiment. Ce qui n'a aucune importance, car ce classique est délicieux même avec une provenance inexpliquée.
Les ingrédients de la recette de l'insalata russa sonnent comme l'été : des petits pois fraîchement récoltés et les premiers haricots verts. Les jeunes carottes et les pommes de terre font également partie de cette recette de salade russe. Il est important de la préparer avec des ingrédients très frais. Il n'est pas nécessaire d'être très précis quant aux ingrédients de l'insalata russa. Dans certaines préparations, on ajoute du poisson ou de la viande. D'autres variantes contiennent des câpres ou, comme il est d'usage dans le Piémont, des betteraves rouges coupées en dés. On peut également enrichir l'insalata russa d'œufs durs coupés en dés ou les placer sur le dessus en guise de décoration. Seule une mayonnaise faite maison est indispensable comme élément de liaison. Que la composition ait été imaginée par un cuisinier français à Moscou ou qu'elle soit préparée depuis des siècles dans le Piémont n'a aucune importance.
Ingrédients pour Insalata Russa
(4 personnes)
Insalata Russa
2 pièce Pommes de terre
2 pièce Carottes
200 g Petits pois frais écossés
1 poignée de haricots à rames
2 pièce Céleri à côtes
1 pièce Cornichon
Mayonnaise
200 ml Huile de tournesol
2 pièce Œufs
Vinaigre de vin blanc
Sel
Préparation de Insalata Russa
1. préparer la mayonnaise
Cassez les œufs dans un bol de mixeur et ajoutez l'huile. Mélanger jusqu'à ce qu'une première liaison se forme. Assaisonner avec du sel et du vinaigre de vin blanc et mixer à nouveau jusqu'à ce que tout soit lié pour obtenir une mayonnaise. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
2. préparer les légumes
Enlever les petits pois de leurs cosses. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés, les asperges et les haricots en morceaux. Pour que la taille des cubes ou des morceaux reste homogène, on peut se baser sur la taille d'un petit pois. Couper également les cornichons en dés et, si d'autres ingrédients sont ajoutés, les couper également en dés. Pour obtenir un degré de cuisson optimal des légumes, il vaut la peine de cuire chaque légume séparément.
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3. blanchir les légumes
Faire bouillir de l'eau salée et cuire séparément les légumes crus coupés jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement croquants. Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau glacée. Ainsi, ils ne continuent pas à cuire et conservent leur couleur. Bien égouttés, les mettre dans un récipient plus grand et les mélanger.
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4. terminer et servir
Assaisonnez les légumes avec du sel et un peu d'huile d'olive et mélangez-les à la mayonnaise. Laisser reposer l'Insalata Russa au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir nature, en antipasto ou en accompagnement.
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