Insalata Russa
Der „Russische Salat“ erlebt als Salatklassiker derzeit ein Revival, nachdem er Anfang des 20. Jahrhunderts berühmt wurde und in den Achtzigern einen Hype erlebt hatte. Auch wenn sein Ruf etwas zwiespältig ist: Mit frischen Zutaten zubereitet, schmeckt er grossartig.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
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Jetzt Frage stellenWer die Insalata Russa erfunden hat? Man weiss es nicht so genau. Was völlig egal ist, denn dieser Klassiker schmeckt auch mit ungeklärter Provenienz sehr köstlich.
Die Zutaten für das Insalata-Russa-Rezept klingen nach Sommer: erntefrische Erbsen und die ersten grünen Bohnen. Auch junge Karotten und Kartoffeln gehören in dieses Russischer-Salat-Rezept. Wichtig ist, ihn mit ganz frischen Zutaten zuzubereiten. Ganz genau muss man es mit den Zutaten der Insalata Russa nicht nehmen. Bei gewissen Zubereitungen werden auch Fisch oder Fleisch hinzugefügt. Andere Varianten enthalten Kapern oder, wie im Piemont üblich, gewürfelte Randen. Man kann die Insalata Russa auch mit gewürfelten, hart gekochten Eiern anreichern oder diese als Dekoration obendrauf platzieren. Unverzichtbar ist als bindendes Element nur eine selbstgemachte Mayonnaise. Ob sich nun ein französischer Koch in Moskau die Komposition ausgedacht hat oder diese im Piemont schon seit Jahrhunderten zubereitet wird, ist einerlei.
Zutaten für Insalata Russa
(4 Personen)
Insalata Russa
2 Kartoffeln
2 Karotten
200 g ausgelöste, frische Erbsen
1 Handvoll Stangenbohnen
2 Stangensellerie
1 Gewürzgurke
Mayonnaise
200 ml Sonnenblumenöl
2 Eier
Weissweinessig
Salz
Zubereitung von Insalata Russa
1. Mayonnaise zubereiten
Die Eier in einen Mixbecher schlagen und das Öl dazugeben. Mit dem Mixer so lange verrühren, bis sich eine erste Verbindung bildet. Mit Salz und Weissweinessig abschmecken und erneut mixen, bis sich alles zur Mayonnaise verbunden hat. In den Kühlschrank stellen, bis das Gemüse fertig ist.
2. Gemüse rüsten
Erbsen aus ihren Schoten befreien. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln, Spargel und Bohnen stückeln. Damit die Würfel- bzw. Stückgrössen gleichmässig bleiben, kann man an der Grösse einer Erbse orientieren. Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln und falls weitere Zutaten dazu kommen, auch diese. Für den optimalen Gargrad des Gemüses lohnt es sich, jedes Gemüse einzeln zu kochen.
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3. Gemüse blanchieren
Gesalzenes Wasser aufsetzen und die rohen, geschnittenen Gemüse getrennt kochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Abgiessen und in eiskaltem Wasser abschrecken. So garen diese nicht nach und behalten ihre Farbe. Gut abgetropft in eine grössere Schale geben und vermischen.
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4. Fertigstellen und servieren
Die Gemüse mit Salz und etwas Olivenöl abschmecken und mit der Mayonnaise vermischen. Die Insalata Russa im Kühlschrank noch einige Stunden ziehen lassen und dann pur, als Antipasto oder als Beilage servieren.
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