Involtini farcis à la ricotta et aux poivrons

Epépiner le poivron et le couper en fines lamelles. Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits dés. Mettre l'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer modérément. Ajouter les oignons et l'ail et les faire revenir. Après 2-3 minutes, ajouter les lanières de poivron et faire revenir encore 8 minutes en remuant de temps en temps. Entre-temps, effeuiller et hacher finement le romarin. Ajouter le romarin, un peu de sel, de sucre et de poivre et mélanger..

Mélanger la ricotta avec l'huile d'olive pressée à froid, le jus de citron et le zeste de citron râpé. Râper le pecorino avec une râpe fine. Effeuiller et hacher le thym et l'ajouter. Saler et poivrer généreusement..

Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole. Bien aplatir les escalopes de veau entre 2 feuilles d'aluminium (avec un fer à aplatir ou, à défaut, avec une poêle). Assaisonner de sel et badigeonner d'un peu de crème de ricotta. Ajouter les poivrons ramollis par-dessus et enrouler délicatement. Saler également l'extérieur des involtinis. Fixer à l'aide de 2 cure-dents. Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir les involtinis brièvement et à feu vif. Les mettre dans un plat profond et terminer la cuisson au four pendant environ 5 minutes. La viande peut être encore légèrement rosée au milieu.