Kingfish cru

Bien que ce délicieux amuse-bouche soit préparé avec une « leche de tigre », il ne s’agit pas d’un ceviche au sens classique du terme. En effet, le liquide est versé juste avant le service et sert davantage de sauce que de marinade acide cuisant légèrement le poisson. À la place du hamachi (kingfish), vous pouvez également utiliser un autre poisson très frais, comme la dorade, le loup de mer ou le vivaneau.

Le poisson est ici l’ingrédient principal. Utilisez le poisson le plus frais et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver, et veillez à le conserver au frais tout au long de la préparation. Le reste du plat est volontairement simple : l’acidité, les agrumes, l’huile d’olive et le piment doivent mettre le poisson en valeur plutôt que de le masquer.

Une recette d’Ernestas Mankovskis, chef cuisinier du restaurant Kristoforas, à Vilnius, en Lituanie