Kingfish Crudo

Obwohl dieser köstliche Appetizer mit einer Leche de Tigre zubereitet wird, ist es kein Ceviche im herkömmlichen Sinn. Denn die Flüssigkeit wird kurz vor dem Servieren angegossen und dient mehr als Sauce denn als säurehaltige, den Fisch leicht garende, Marinade. Anstatt Hamachi (Kingfish) kann auch ein anderer, sehr frischer Fisch verwendet werden, wie Goldbrasse, Loup de Mer oder Snapper. 

Der Fisch ist hier die wichtigste Zutat. Verwende den frischesten Fisch von höchster Qualität, den Du bekommen kannst, und halte ihn während der gesamten Zubereitung gut gekühlt. Der Rest des Gerichts ist bewusst einfach gehalten – die Säure, die Zitrusfrüchte, das Olivenöl und die Chili sollten den Fisch unterstützen, anstatt ihn zu überdecken. 

Ein Rezept von Ernestas Mankovskis, Head Chef Kristoforas Restaurant, Vilnius, Litauen