Kolokithopita - roulé grec à la citrouille

Chauffer 60 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir les poireaux, l'ail et le baharat jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le potiron et cuire pendant 3 minutes, puis ajouter le chou et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les groseilles, les herbes, le riz et le zeste de citron, puis mettre de côté pour refroidir.

Préchauffez le four à 200° C chaleur de voûte et de sole ou à 180° C chaleur tournante.

Graisser un moule à charnière de 25 cm ou une plaque à pâtisserie ronde à bords hauts de taille correspondante. Répartir la farce en sept portions. Badigeonner une feuille de pâte filo avec un peu d'huile restante et la recouvrir d'une deuxième feuille de pâte. Placer une portion de la farce dans le sens de la longueur en formant une fine ligne le long du bord de la pâte et enrouler la pâte de manière à ce qu'elle entoure la farce. Commencer au milieu du moule et enrouler délicatement le rouleau de pâte, côté couture vers le bas, pour former une spirale. Répéter l'opération avec les feuilles de pâte restantes, un peu plus d'huile et les portions de farce, en reliant chaque rouleau à l'extrémité du dernier et en l'enroulant en un seul rouleau jusqu'à ce que le fond du moule soit recouvert. Badigeonner le dessus avec le reste de l'huile.

Cuire le pâté pendant 35 minutes, puis le saupoudrer de graines de pavot et de sésame et le cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que tout soit doré. Servir avec du tsatsiki.