Kombu Kingfish Poke Bowl
Recettes en 30 minutes, Poisson, fruits de mer, Richi Kägi, Salade, Riz
Par Richi Kägi
Le poke bowl - un plat typiquement hawaïen - n'est pas si populaire sans raison. Du poisson cru sur du riz à sushi, de nombreuses marinades aromatiques, des épices piquantes et des légumes frais et croquants - cette combinaison est tout simplement très envoûtante !
Temps de préparation
15 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Cette recette de poke bowl inhabituelle permet de réaliser un délice dont tout le monde se léchera les doigts.
Cette variante du poke bowl hawaïen associe du poisson mariné - également appelé maquereau à queue jaune - à de la salade fraîche, des légumes marinés et du riz. Le bouillon dashi nécessaire est vite fait maison, mais il peut aussi être acheté en poudre dans un magasin asiatique et mélangé à de l'eau à la maison. La mayonnaise est également facile à préparer - mais si vous voulez aller vite, nous vous recommandons de toujours avoir une bouteille de mayonnaise japonaise Kewpie dans votre réfrigérateur - elle est vraiment délicieuse et se conserve éternellement.
Ingrédients pour Kombu Kingfish Poke Bowl
(4 personnes)
Bowl
500 g Kingfish de qualité sashimi, coupé en tranches de 5 mm
800 g Riz pour sushi, cuit
150 g Fèves d'edamame (acheter surgelées)
2 poignées de petites feuilles de salade
1 pièce Avocat, coupé en tranches
Légumes marinés
80 ml Vinaigre de vin de riz
30 g Sucre cristallisé
2 pièce Petites carottes d'environ 70 g chacune, râpées
250 g Chou pointu, finement râpé
5 pièce Radis rouges, coupés en fines rondelles
Marinade au jalapeño Kombu
100 ml Kombu-Dashi
60 ml Jus de citron vert
1 Huile de sésame
1 c. à soupe Miel
1 c. à soupe Sambal Oelek
2 c. à café Gingembre frais, finement râpé
2 pièce Oignons de printemps, partie verte coupée en fines rondelles
1 pièce Piment jalapeño ou piment rouge, coupé en fines lamelles
Togarashi mayonnaise
150 g Mayonnaise maison ou mayonnaise japonaise Kewpie
2 c. à soupe Jus de citron vert
1 c. à café mélange de poivre japonais shichimi-togarashi, plus extra pour saupoudrer
Préparation de Kombu Kingfish Poke Bowl
1. faire mariner le kingfish
Pour la marinade, mélangez les ingrédients dans un bol et assaisonnez selon votre goût. Ajoutez les tranches de kingfish et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
2. faire mariner les légumes
Entre-temps, mettre le vinaigre, le sucre, 1 cuillère à café de sel et 80 ml d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen pendant environ 3-5 minutes. Transférer dans un récipient résistant à la chaleur. Ajouter les carottes, le chou pointu et les radis de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts par le liquide. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant d'utiliser.
3. préparer la mayonnaise togarashi
Mélange tous les ingrédients dans un petit bol et assaisonne.
Dans le lien ci-dessous, nous te montrons comment faire ta propre mayonnaise.
4. dressage
Pour servir, répartir le riz dans des bols. Disposer dessus les légumes marinés, l'edamame, les feuilles de salade, le kingfish et l'avocat. Saupoudrer de togarashi et servir avec de la mayonnaise.
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