La mayo parfaite pour les burgers
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Exigeant
Des questions? David Geisser y répondra!
Mais avec de la mayo, s'il te plaît !!
Conseil de fabrication : la mayonnaise n'est vraiment parfaite que si le jaune d'œuf et l'huile sont à température ambiante..
Ingrédients pour La mayo parfaite pour les burgers
(4 personnes)
2 pièce Jaune d'œuf, température ambiante
1 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
1 c. à café Purée de tomates
1 c. à café Moutarde de Dijon
1 Une pincée de Sucre
1 c. à café Jus de citron
80 ml Huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou de colza), température ambiante
80 ml Huile d'olive, douce, température ambiante
50 ml Huile d'olive au citron, température ambiante
Sel de mer
Préparation de La mayo parfaite pour les burgers
1. préparation de la mayonnaise
Mélanger tous les ingrédients, sauf les trois huiles différentes, dans un mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène. Ensuite, tout en faisant tourner le mixeur, ajouter les huiles l'une après l'autre, lentement et en un mince filet. La mayonnaise doit avoir une consistance épaisse et crémeuse. Selon la consistance souhaitée, utiliser un peu plus ou un peu moins d'huile..
1/2
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2. assaisonner la mayonnaise
Assaisonner généreusement avec du jus de citron et du sel. Mettre au frais et servir..
Dérivés ::
En option, il est maintenant possible de modifier individuellement le goût. L'ajout des ingrédients suivants rend la mayo pour burger d'autant plus spéciale : raifort râpé, curry ou pâte de curry, paprika en poudre, jus d'orange, huile de truffe, herbes hachées (estragon, ciboulette, aneth...etc), olives hachées, oignons hachés, cornichons hachés, câpres hachées...etc..
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Koch David Geisser y répondra.
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