La meilleure soupe miso du monde

Faire tremper les algues kombu dans 1,5 litre d'eau froide pendant 15 minutes. Ajouter le saké et le mirin et porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau commence à bouillir, retirer la casserole du feu. Si vous en utilisez, ajoutez le gingembre. Couvrir le kombu et le laisser infuser pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide sente la mer. Pendant ce temps, faire tremper les algues wakame dans un petit bol d'eau froide pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et mettez-les de côté. Repêcher les algues kombu de la casserole. Incorporer les flocons de bonito katsuobushi dans le bouillon kombu, couvrir et laisser reposer 1 minute. Filtrer dans un récipient et jeter les flocons usés.

Remettre le dashi terminé dans la casserole et ajouter les algues wakame égouttées. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, faire glisser délicatement les cubes de tofu dans la soupe, les morceaux doivent rester entiers. Porter la soupe à ébullition et la retirer du feu. Mettre la pâte de miso dans un petit bol, verser un peu de dashi et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Verser le miso dissous dans la casserole et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter les oignons de printemps et rectifier l'assaisonnement. Si nécessaire, ajouter plus de miso et servir immédiatement.